1.先将烤炉清理干净放好，加入木炭点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层；
2.将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油烤制，串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，边烤边刷油；
3.食物到九成熟时，及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉；
4.蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒种起炉。
