经相关部门评估红薯的营养价值占百分之73，马铃薯的营养价值占百分之27，因此红薯营养价值更高。
红薯：红薯性味甘平，属碱性食物，滋补脾胃、养心聚神、清热解毒，含大量纤维素，可促进肠胃蠕动，可以预防便秘，尤其对老年人便秘有较好疗效，它是可抗癌食品，具有消除活性氧的功能，故此能延缓衰老和预防动脉硬化，经常吃可达到抗衰老的特效作用，就整体营养而言，红薯是蔬菜中的极优良种类。
马铃薯营养价值成分：每100克产品含热量81千卡 水分80克 蛋白质7克 脂肪0（3克 碳水化合物15克 磷48毫克 钾300毫克 铁0）
马铃薯营养价值成分：每100克产品含热量81千卡、水分80克、蛋白质2.7克、脂肪0.3克、碳水化合物16.5克、磷48毫克、钾300毫克、铁0.5毫克、钠5毫克、食物纤维总量1.5克；红薯营养价值成分：每100克产品含热量124千卡、水分69克、蛋白质1克、脂肪0.3克、碳水化合物28.6克、磷53毫克、钾290毫克、铁0.5克、钠44毫克、食物纤维总量2.4克。
