红烧带皮兔肉的做法：
1.材料：带皮兔肉1000克、葱20克、姜15克、白糖5克、绍酒10克、青蒜5克、桂皮、胡椒粉、八角各0.5克、味精1克、花生油100克；
2.将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次，葱切块、姜拍松，青蒜切成末；
3.中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分。放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖；
4.然后改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可。
