一、做馒头时如何发面
在做馒头之前，我们需要发面。
面发得好了，蒸出来的馒头才能又好看又好吃。其实，发面的过程就是培养酵母菌的过程。
它的本质就是通过繁殖酵母菌而把少量的糖分解为水和二氧化碳。在蒸或烤的时候，面团中的这些二氧化碳小颗粒就会膨胀，从而使面团变得又白又软。
下面我们来看一下发面过程中需要注意的几个问题。首先，发面的最佳温度。
发面的最佳温度是27℃ ~30℃。因为面团在这个温度下，2 ~3小时便可以发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，可以适当调整发面用水的温度。春秋季节用40℃左右的温水，夏季可以用冷水，冬季可以用60℃~70℃的热水和面。
其次，蜂蜜可以代替发酵粉发面。将适量蜂蜜倒入和面水中进行和面，将面团揉匀后，放在盆内，盖上湿布，然后放到比较温暖的地方，让它发酵4~6小时。
等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
再次，可以用啤酒发面。 啤酒馒头非常的松软可口，大家可以尝试一下。
和面时可以在面粉中加入些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。此外，还可用盐水发面。
发面时，如果放一点盐水进行调和，就可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。还需提醒大家的是，冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，可以缩短发酵时间，其效果也很好。
二、 请教如何发面做馒头
首先选择好的面粉（不可用高筋粉、也有专门的馒头粉）；有俩种发酵方法：一是自然发酵（用面肥发面），二是酵母发酵； 1.用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味， 再醒半小时既可。
2.用孝母发面（通常是快速发面法） a配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两， 温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克. 做法：1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）。
三、做馒头怎么发面才松软
我猜，你忽略了发面温度这一因素。
发面温度，最佳是在30-40°之间，温度过高，过低都直接影响发面。在此温度间，2-3小时就能完成发酵。
如果你上次做是在夏天，30分钟足够面发起来了，但这次已经到了冬天，那30分钟就发不起来，所以就会成死面了。 一般干酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比较少。
大概500克面，使用干酵母3-5克，泡打粉5-15克。 饮食健康因该始终是美食的第一关注点。
外面小店的包子在发面的时候，多半都会使用膨松剂，吃起来确实很松软，小店老板关心的是他的钱袋。至于健康，除了我们自己关心，还有谁？。
四、怎样发面,做馒头
蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
五、用安琪酵母做馒头怎么发面
所需材料：安琪酵母2.5g、温水100g、面粉200g、1、准备2.5g左右的安琪酵母，倒入100g的温水中（温度在37°C左右即可。）
，轻轻搅拌至融化，静置10分钟。 2、10分钟之后，准备200g面粉倒入酵母水肿，用筷子搅拌。
3、之后加进去30g白砂糖，用手左揉右揉反复揉压，待到揉光即可。 4、盖好盖子，做好密封状态。
夏天的话40分钟左右即可，冬天时间要稍长一些。（可以用透明的盖子盖上，便于观察）。
5、打开盖子，这时候的面粉已经可以做馒头了。 6、将面压扁撒些干面粉，进行搓揉，切成馒头形状。
将馒头放入锅中蒸15分钟，关火再等5分钟即可食用。 。
六、如何发面+馒头的做法的做法
食材用料：
面粉[图]面粉3斤多
酵母3勺多
白糖[图]白糖6两相克食物
温水适量
干面粉适量
菜谱做法：
白馒头的做法图解11.准备好温水和酵母粉。温水30度就好，放入3勺多酵母粉化开。
白馒头的做法图解22.准备好面粉加入6两白糖过筛。然后倒入酵母水，不要一次倒入，怕太多了。
白馒头的做法图解33.然后弄成疙瘩状，再搓成面团，静止发酵，这种天气大概2个钟左右。
白馒头的做法图解44.发至2倍大，发好的有蜂窝状
白馒头的做法图解55.然后再次把面里面的汽泡完全搓出来，用刀切开没有小孔。再把面搓成长条
白馒头的做法图解66.再切出馒头形状，架子上刷上一层油以防黏。依次把馒头放上面，然后二次发酵10分钟
白馒头的做法图解77.再把馒头放锅里大火隔水蒸出气后再盖上盖子转中火蒸15分钟
白馒头的做法图解88.蒸好后隔五分钟再打开盖。
