一、香酥肉末炸茄盒怎么制作
原料：长茄子1根 猪里脊50克 北豆腐半盒 姜1小块 鸡蛋1个 调料：油300ml 生抽1汤匙（15ml） 料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克） 香油1茶匙（5ml） 面糊：面粉100克，小苏打1/4茶匙（1克）冰啤酒50ml 做法： 1） 将猪里脊剁成肉末放入碗中，姜去皮切成碎末放入，倒入生抽，料酒，盐和香油， 搅匀后腌制10分钟。
2） 将北豆腐用手抓碎，放入肉末中混合均匀备用。 3） 长条茄子去蒂洗净后，先切一刀，再隔2mm切一刀但不要断，再继续隔2mm切断，成为一片（图5）。
4） 将调好的内馅用筷子塞入茄子片中。把小苏打倒入面粉中搅匀，再放入一个鸡蛋，倒入冰啤酒调成粘稠的面糊。
5） 锅中倒入油，大火烧热至油8成热时，将茄盒裹上面糊后放入油炸约1分半钟左右，待双面金黄色后捞出。 6） 食用时，沾蒜香辣酱，或泰式酸辣酱，味道会更丰富，也更爽口。
超级罗嗦： **根据自己家人的口味，选择内馅中肉的品种（如牛肉，羊肉，鸡肉，虾肉等）和豆腐的比例。 **放入肉馅的豆腐，一定要用北豆腐，而不能用嫩豆腐，嫩豆腐容易出水，不容易成型。
**这道菜建议大家用冰镇过的啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的茄盒会非常鲜嫩、香脆。 **切茄子片的时候，一定要多注意，茄子片中间的那一刀，是不要将茄子切断的。
这样，才会形成一个“小夹子”，把肉馅夹在中间。 **炸茄盒的时候，将茄子沾完面糊，要用筷子夹起，一块一块的放入油锅中，以免粘连在一起。
**用小奶锅放油炸东西，因为奶锅的底部面积小，倒入少量的油，只要高度够，就可以炸东西啦，这样会比较节省。
二、香酥炸茄盒怎么做
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
(2)肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
三、茄子怎么做给宝宝吃：香酥炸茄盒的做法图解教程
香酥茄盒的做法
1.
准备食材：茄子，猪肉，面粉，葱，姜，鸡蛋，玉米淀粉。
2.
茄子清洗干净切成两片相连的茄子片。
3.
猪肉剁成泥，葱，姜剁末，肉泥中加入花生油，盐，生抽，蚝油和五香粉鸡精，鸡蛋半个。
4.
肉泥搅打均匀上劲。
5.
面粉中加入适量清水和剩余的半个鸡蛋，搅拌成浓稠的糊状。
6.
茄片中加入肉泥，轻轻合上就成茄盒。
7.
包好的肉馅茄盒。
8.
茄盒放入面糊中，均匀的裹上一层面糊。
9.
油锅烧至六成热后放入裹满面糊的茄盒，用中小火炸。
10.
炸至两面都成金黄色控油。
11.
炸好的茄盒放在吸油纸上，吸收一下油脂即可食用。
四、酥炸茄盒的做法,酥脆的面糊怎么调
食材明细猪腿肉100g长茄子1个低粉50g香菜1根葱1大段花椒粉适量生抽1勺鸡蛋1个盐2勺葱香口味炸工艺三刻钟耗时普通难度酥炸茄盒的做法步骤1猪肉加葱和香菜剁成泥。
2加盐，生抽，地瓜淀粉和花椒粉剁匀。3茄子洗净去皮。
4茄子切半厘米厚的片。5盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。
6叫盐和五香粉继续搅拌。7两片茄子中间夹上肉馅。
8锅内放油烧热。9茄盒放粉糊均匀挂糊。
10油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。小窍门用低粉炸的茄盒外酥里嫩，味道可口。
没低粉可用面粉加淀粉混合使用。
五、酥炸茄盒怎么做好吃,酥炸茄盒的家常做法
酥炸茄盒材料茄子1-2个，面粉1杯，鸡蛋1个，虾皮适量，葱1根做法1.茄子最好选用长茄子，我用的圆茄子，就做成了半圆形的茄盒2.切成这样的夹口，中间不切断，就成了一个茄盒，稍薄一些3.鸡蛋，面粉，水，搅拌成稀稠合适的面糊。
不用放咸味了，虾皮本身比较咸，足够味道4.虾皮和葱末混合，加糖和香油搅拌均匀，成为馅料5.茄夹中酿入馅料，一点点就够，不然会很咸哦~6.裹一层面糊7.下锅炸至表面金黄即可。虾皮茄盒薄薄的，不需要很多油就可以炸熟，比较省油，熟的也快1.茄子最好选用长茄子，我用的圆茄子，就做成了半圆形的茄盒2.切成这样的夹口，中间不切断，就成了一个茄盒，稍薄一些3.鸡蛋，面粉，水，搅拌成稀稠合适的面糊。
不用放咸味了，虾皮本身比较咸，足够味道4.虾皮和葱末混合，加糖和香油搅拌均匀，成为馅料5.茄夹中酿入馅料，一点点就够，不然会很咸哦~6.裹一层面糊7.下锅炸至表面金黄即可。虾皮茄盒薄薄的，不需要很多油就可以炸熟，比较省油，熟的也快。
六、为什么炸茄盒会苦
炸茄盒会苦可能是火太大了，我告诉你我的做法希望会有用！
炸茄盒这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的，我们家人酷爱吃茄盒，我也就琢磨出炸茄盒的好方法。
主料：茄子500（实用250）克，鸡肉200克。
配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃。
调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉。
制作：
1.茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用。
2.鸡肉剁成茸状，加入料酒、姜汁、盐、味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用。
3.把沾好面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一片茄子。做12个茄盒。
4.炒勺里放入油，烧至三四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出。
5.把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。
这样炸出的茄盒酥香好吃，吃时沾花椒盐最好。
炸茄盒
原料：
茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。
做法：
1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。
2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用
特色：
外焦里嫩，鲜香适口。
香酥炸茄盒
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
(2)肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
炸茄盒
原料：
一、肉糜
需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。
二、面粉
用水调成糊状，加少量盐。
三、茄子
切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。
准备工序：
把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。
烹饪步骤：
一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。
二、放入油热的煎锅。
三、不断翻面油煎，直至两面黄。
出锅啦！
望采纳！
