一般是由火锅中肉制品里的残余血液、组织液等经过加热以后产生的，这些白沫可能会影响人的食欲，一般要在小火煨的时候把那些泡沫去掉，大火滚开用勺子轻轻去掉即可。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。
