一、怎么做鱿鱼
1》手撕鱿鱼 材料： 干鱿若干，配料：生抽、浙醋少量； 做法： 1、将干鱿洗净，泡浸30分钟--1小时（视晒干程度而定）； 2、把水烧开，倒进干鱿，翻动片刻即可。
2》芫爆鱿鱼卷 制作原料： 水发鱿鱼200克，香菜段50克，大葱丝30克，盐4克，料酒10毫升，味精2克，胡椒粉0。 7克，醋14毫升，姜2克，蒜5克，植物油20克，香油7克，高汤25克 风味特点：白绿相间，口味鲜咸，脆爽清淡，香菜味浓 制作过程： 1。
将鱿鱼里侧先剞"一字刀"，再剞直刀成麦穗形花刀，然后改成6厘米长，3。5厘米宽的块，在沸水中烫成卷，捞如清水中过凉，除净碱味。
2。葱丝，蒜片同放入碗中，加料酒，味精，盐，醋，胡椒粉，高汤对成汁味。
3。炒勺上火，注入花生油烧至9成热，将鱿鱼卷先在热水中汆一下，捞出控去水，立即放入热油中爆一下，迅速倒入漏勺内控去油。
4。炒勺留底油旺火烧热，倒入鱿鱼卷，烹入碗中味汁，速颠翻几下，撒入香菜段，翻炒均匀，淋入香油。
医评： 夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者；孕产妇、老年人宜常食。 3》宫保鱿鱼 材料： 水发鱿鱼1条，干辣椒3大匙，酒1大匙，酱油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少许，太白粉1大匙 作法 ： 1。
鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。 2。
鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。 3。
起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。 4》宫保鱿鱼 原料： 尤鱼卷，花生米，花椒，辣椒，糖，醋盐，味精。
做法： ①汤锅上火将尤鱼卷略焯； ②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精，加花生米翻炒即可 5》宫保鱿鱼 工具：微波炉 原料： ？鱼2?l、乾辣椒4根、蒜？盗！⑹[2根、花椒2大匙、酱油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙 做法： 1、？鱼以？崴誀C，切斜十字纹，切大？K，至呈现花纹。 2、花椒放入4大匙油中，以？？火爆香3分？，？⒒ń啡〕霾灰ء？ 3、油中放上盐、乾辣椒、葱、蒜，以？？火煮2分30秒，再放入？鱼，加上调？虻恼{味料，包上胶膜煮2分？，取出拌？蜥幔僦？分？，？K淋上2大匙花椒油。
6》川菜--酸辣汤 基本特点： 四川家常汤菜。 以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。
特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
基本材料： 豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1 克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 烹饪方法： 1。
将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2。将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。
在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。 川菜调味： 川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。
川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。 7》宫保鱿鱼卷 材料： 素鱿鱼半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黄瓜少许、酱油1匙、酒1匙、糖1匙、镇江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、酱油少许 作法： 1.辣椒切开去籽姜切末、黄瓜去皮切丝，将川烫好的素鱿鱼切块备用。
2.将糖、盐、酱油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合调匀。 3.起油锅以姜末、花椒、辣椒爆香后，加入素鱿鱼及2拌炒，关火后加黄瓜丝即可。
8》锦绣匹萨 原料： 鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪，菜市场的大饼摊买的活好揉了碱的生面一斤 做法： 1。 把鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿统统切成小块，把烤盘里涂上油。
2。在面饼上放上番茄沙司，把切好的奶酪丝撒上一层，然后把撒了黑胡椒粉和盐的鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿铺上一层，最后再铺上满满一层奶酪丝。
3。把烤箱预热，放进去烤25分钟。
看着面饼一点点的发起来，奶酪的香气也逐渐在家里飘散开来。 9》五彩鱿鱼丝 制作： （1）鱿鱼（或是墨鱼也可）切成丝焯下水，沸进沸出，不要过长时间。
木耳泡发后切成丝，青红椒去蒂去籽切丝，胡萝卜洗净先切片再改刀成丝。 （2）锅放油，下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝煸炒，再下入墨鱼丝一起翻炒。
（3）加盐、味精、烹少许黄酒即成。 。
二、新鲜鱿鱼怎么炒好吃
一、鱿鱼须炒尖椒的家庭做法
主料： 鱿鱼须。
辅料： 葱、姜、尖椒。
调料： 盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。
制作步骤：
1、鱿鱼须洗净后适当改短一些备用。
2、尖椒去掉椒蒂、籽后洗净，切丝备用。
3、葱姜切末备用。
4、用盐、鸡粉、料酒将鱿鱼须腌制30分钟。
5、将腌好的鱿鱼须裹上一层淀粉。
6、锅中做油，将鱿鱼须下锅炸至断生。
7、锅中留底油，6成热时下入葱姜炒香。
8、下入尖椒丝煸炒几下后烹料酒、酱油。
9、下入鱿鱼须炒匀后用盐糖调味。
10、水淀粉勾薄芡即成。
Ps:
1、鱿鱼须要腌透一些。
2、为鱿鱼须裹的淀粉不要太厚，薄薄一层就ok!
二、家常美味辣炒鱿鱼须
主料：鱿鱼须
香料：葱 姜 蒜 香菜
调味料：豆瓣酱 蒜茸辣椒酱 柱候酱
作法：
1、鱿鱼须洗净切成段。如果选用的是鱿鱼头则需要除去鱼眼和牙齿，洗净切成条。
2、香菜去根，择洗干净，切成香菜段。
3、葱、姜、蒜分别摘洗干净，切碎。
4、锅内添清水，水沸后将鱿鱼须放入，待水再次沸腾时，将鱿鱼须捞出沥干水分备用。
5、锅内加少许清油，放入葱、姜、蒜炒香，再依次放豆瓣酱、蒜茸辣椒酱、柱候酱，炒出酱香味，放入焯水后的鱿鱼须、料酒，翻炒几下，最后放入香菜段，翻炒均匀装盘。
三、鱿鱼都有什么样的做法
每当路过街边鱿鱼摊的时候，就忍不住停下脚步，不宠幸它就根本对不起我的嘴巴，鱿鱼真的是太好吃了，那么中鱿鱼都有什么样的做法呢宫保鱿鱼材料：鱿鱼、西芹、米、生粉做法：1.鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，切成大小适中的块备用；2.锅内放入清水，加入姜片、料酒、盐、大葱烧开后，放入鱿鱼；3.烫至卷起，捞出，沥干水分；4.准好宫保汁、糖、醋、盐按照4:3:1的比例调汁，外加2勺料酒，1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀；5.放入干辣椒、花椒爆香后，放入姜片、蒜片，放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段；6.倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物；7.大火翻炒至收汁，倒入去皮酥好的米，翻炒均匀即可。
四、哪位大神能教教我这种鱿鱼干要怎么炒才好吃
可以做鱿鱼红烧肉，步骤如下：干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。
炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。
偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。
如果我的回答对你有点帮忙，请为我点个赞，谢谢！。
