一、怎样制作炒面才好吃呢
制作过程：把切成颗粒状，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；干辣椒（或）放进去，和面一起放的话就不那么辣；加、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；把打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点在上面。
二、自己在家做炒面,简单好吃的做法
用料：面条、韭菜、豆芽、胡萝卜、香菇、茭白、杏鲍菇、蚝油、酱油、酒、盐
1、锅里下水烧开后下面条煮，注意面条煮到七分熟即可。
2、面条出锅后用电风扇迅速降温，注意直接降温，不要将面条过冷水降温。
3、将面条放入碗中加入蚝油，酱油，酒，一点点油拌匀。
3、加入调料拌匀的面条自然就会条条分明了。
4、锅里下一点点油，将香菇丝和胡萝卜丝放入翻炒几下。
5、然后下面条和韭菜根部，用筷子翻炒。
6、翻炒会后把面条推到一边加入豆芽，用面条盖住豆芽稍微焖一会，豆芽快熟时加入韭菜叶。
7、加入韭菜叶之后还是和之前一样用筷子夹起抖散，韭菜熟了就可以起锅了。
三、炒面的问题
中式炒面： 原料： 鸡蛋炒面3袋（黄色，在一般超市都有）、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油 做法： （1）将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟； （2）将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油（约1—2勺），3—4分钟后即出锅备用； （3）将炒面分成若干份，分别炒制。
在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 日式海鲜炒面 【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 【制作过程】 1、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。
用热水把面条煮10分钟，控去水分。 2、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用 左权炒面 [原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。
[工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟，和在一起磨成面粉制成香炒面。 甜炒面与香炒面制法相同，只是不加食盐，而加入适量柿皮，一同磨即成。
食用时，其干、湿程度随食者喜好而定。亦棵加鲜柿子拌食。
上海粗炒面 材料：上海粗面 半斤 炒面 酒 1/2茶匙 冬菇 4只 调味： 盐 1/4茶匙 瘦肉 3两 糖 1茶匙 椰菜 4两 生抽 2茶匙 老抽 2茶匙 蒜头 1粒 麻油 1茶匙 制法： 1。 冬菇浸软，切丝加少许油和糖蒸约10分钟。
2。 瘦肉切丝，以少许生抽，及粟粉腌10分钟。
3。 椰菜洗净切丝，？，蒜头拍碎切茸。
4。 上海粗面以滚水煮稔，过冷河，隔乾水份。
5。 烧油爆香？、蒜茸，倒入肉丝，炒熟盛起。
6。 再烧油加入椰菜炒片刻，加入面略炒，再加其他配料炒匀，加入调味拌匀可上碟。
鸡丝炒面 材料 蛋面 2 ？？ [约120 克/ 4 安士/3 ？蒥，鸡肉 150 克 [5 安士/4 ？蒥 [切丝]，甜椒 1/2 ？？ [切丝]，洋葱 1/2 ？？ [切丝] 李锦？特？鲜味生抽 1 ？³？ 腌料 盐 1/2 茶匙， 糖 1/2 茶匙 李锦？鲜味鸡粉 1 茶匙 [5 克]， 粟粉 1 茶匙， 酒 1 茶匙 做法 1。 鸡肉与腌料拌？颉？ 2。
蛋面放入沸水中依包庄指示烹煮或煮至？身，？r乾。 3。
用2？³子统词祀u肉及洋葱，加入蛋面、甜椒及生抽，炒？蛑？嵬浮？ 豉油皇炒面 材料 蛋面 2 ？？ [约 120 克/4 安士/3 ？蒥， 火腿 2 片 [90 克/3 安士/2。 5 ？蒥 [切丝]， 银芽 150 克 [5 安士/4 ？蒥 [？r乾]， 姜 2 片 [切丝]， 葱 2 棵 [切段] 调味料 李锦？煲仔？酱油 2 ？³？ 做法 1。
？⒌包I放入沸水中依包庄指示烹煮或煮至？身，？r乾。 2。
用1？³子统聪闼K丝及银芽1分？，待用。 3。
用2？³子统聪慊鹜龋尤胧[段、银芽、蛋面及调味料，炒？蛑？嵬浮？ 牛肉咖喱炒面 材料： 冷冻牛肉50克 乌龙面1包 笋片10克 胡萝卜片5片 小黄瓜片5片 青椒丝适量 黄椒丝适量 调味料： 咖喱粉5克 椰汁20毫升 色拉油少许 人造黄油适量 作法： 1、冷冻牛肉解冻、切粗条，加入少许色拉油搅拌均匀，以保持口感鲜嫩。 2、锅中放入咖喱粉、椰汁和人造黄油煮匀，加入乌龙面拌炒均匀，再加入牛肉条、胡萝卜片和小黄瓜片炒至汤汁收干，最后再加入青椒丝、黄椒丝、笋片拌炒一下，即可捞出盛盘。
泰式风味炒面 原料： 泰国干米粉…45 克 新鲜虾 …300克 家乐泰式鱼酱 …100毫升 辅料： 鲜鸡蛋 10枚，泰式辣椒酱 100 毫升， 豆腐 160克，腌制甜萝卜200克， 虾干 70克，中国细葱 180克，豆芽 200克，烤花生 250克，干辣椒末 些许，酸橙 20片，罗望子糊 120克， 椰糖 250克，家乐鲜鸡汁些许 做法 1.新鲜虾去皮，鲜鸡蛋打碎，豆腐切成1厘米见方的方块，细葱切成3厘米长的葱段备用，豆芽洗净备用，烤花生研磨成碎末备用。 2.调制家乐密制泰式调味汁 将罗望子糊、椰糖、家乐泰式鱼酱、家乐泰式辣椒酱放置在平底锅中焖5分钟。
3.起油，将炒锅中的油加热，加入虾搅拌直至虾被煮熟。 4.面条经热水浸泡30分钟后捞起，沥干，倒入炒锅，并加入打碎的鸡蛋，搅拌直至鸡蛋充分煮熟。
5.加入虾干、豆腐，并根据自己的口味加入事先用水焯熟的萝卜，充分搅拌几分钟。 6.加入葱、豆芽以及密制泰式调味汁，烧几分钟让原料充分入味，滴入家乐鲜鸡汁少许，调鲜。
7.撒上花生碎末，稍稍翻炒后，起锅装盘即可。 简单的炒面 做法1 材料：细面条、扁豆丝、肉丝、西红柿、葱、蒜 调味料：酱油、醋、盐、油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油） 做法：将细面条上蒸锅蒸熟。
将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用。锅内放油加热，加入葱花，加蒸熟的面条翻炒（面条要用手拉断，成5至10厘米长），放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如拿捏不准可一次少加些，待不够再加。
水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。 待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝扁豆，一同翻炒出锅。
盛碗后，配上外买的香肠、肘花味道更加。 几项要点： ●一定要放西红柿。
●扁豆丝和肉丝可以在超市中买到盒装的半成品。没有扁豆丝用菠菜代替亦可。
●水的多少是炒面口感的关键因素，要拿捏好。 做法。
