一、大的鱼头怎么做才好吃
主料 4人份
胖头鱼头1500克
辅料
葱2段、姜3片、蒜1头、料酒60毫升、白胡椒20克、精盐8克、味精适量
浓汤大鱼头步骤1
浓汤大鱼头的做法大全
准备大鱼头一个，从背部劈开，可以让卖鱼的帮忙，他们工具比较好用
步骤2
浓汤大鱼头的做法图解
准备葱姜蒜，姜切末，葱切小段
步骤3
浓汤大鱼头的家常做法
锅中放油，可以多放点，煎鱼头用
步骤4
浓汤大鱼头的简单做法
油稍稍热后，鱼背朝下放入油锅内，注意安全！可以把黑色膜去掉，偷懒了。不过我对鱼腥味不敏感，感觉不影响。哈哈
步骤5
浓汤大鱼头怎么吃
颜色稍变色后，用铲子和手辅助着翻面继续煎另一面哈。同样煎到变色。小心切记。油烫啊
步骤6
浓汤大鱼头怎么做
然后翻面，然后放入葱姜蒜。加入料酒。料酒不要怕多，靠他去腥呢
步骤7
浓汤大鱼头怎么炒
加入开水，要开水哦！
步骤8
浓汤大鱼头怎么煮
别看刚才颜色黄，煮开了慢慢就变白色了哦！大火炖开白色再炖二十分钟就差不多了！相放配菜的这时候可以适当添加啦，我的鱼头太大了就不放了，装不下
步骤9
浓汤大鱼头怎么炖
加入一点盐调味，撒一些小香葱。想更鲜就再来些味精。看喜好啦！
步骤10
浓汤大鱼头怎么煸
成功可以出锅啦！先来一碗尝尝
二、买了鱼头怎么做菜啊
原料： 鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法： 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。[美食中国] 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
砂锅鱼头 材料：大鱼头连肉约重2斤余，猪肉4两，冬菇6只，豆腐少许，粉皮10张，姜3片，葱4条切段，水约21/2杯至3杯。 调味：老抽4汤匙，糖3/4汤匙，盐1/2茶匙，辣豆瓣酱1/2汤匙（先爆）。
做法： （一）鱼头洗净，用酒，生抽各1汤匙略腌，然后用少许油煎香待用，豆腐可略为煎香。 （二）冬菇、猪肉切片，粉皮洗净滤干水份，撕成小块。
（三）用约2汤匙油爆香姜、葱，加入冬菇、肉片略炒，加入豆腐酱、鱼头、豆腐、调味料、水份略煮，转放入砂锅中。 （四）将粉皮放入砂锅中，煮沸后至粉皮转色，即可供食。
鱼头豆腐汤 大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。 起锅时加几片生菜。
鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。 鱼头粉皮汤 大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。
炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。 鱼肉细腻，粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉，绝对开胃。
天麻鱼头汤 制作方法： 1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。 2、烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1~2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
3、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。 绿菊鱼头汤 原料 主料鲩鱼头1个（约500克），生菊花叶30克辅料生姜2片调料/腌料味精、盐各适量 -· 做法 （1） 鲩鱼头洗净，对开成2瓣，除去鱼鳃、黑骨。
（2） 菊花叶洗净，用纱布包裹、扎紧。 （3） 取一中号砂锅，加入沸水约八分钟，再投下鱼头和姜片。
待其烹沸后，撇去泡污。 （4） 投入菊花叶包，改以文火煲至烂透（中间注意加水）。
（5） 食用前，先除去叶包和姜片，调入味精和盐。 主料：鱼头一个2斤 做法：将鱼头洗净放入盘中，用料酒葱姜泡辣椒十三香味精鸡精码味。
把豆豉用白糖色拉油炒一下，在放入辣椒酱蒜末和姜末。鱼头放在盘中，搅上炒好的料一起放上，在笼上蒸12分钟即可。
出锅放上香菜就可。 此菜：色泽红亮。
香辣可口。 酸菜鱼火锅的做法： 原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克 制作方法： 1。
活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0。6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。
另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。 2。
泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。 3。
坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4。将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。 椒鱼头 菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头 所属菜系 湘菜 所属类型 另类饮食 基本特点 新鲜美味，辣甜上口 基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法：1。
将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
还想知道吗？ 清蒸最方便啦其实做法很简单的，我也经常做，味道也好 1。 把鸦片鱼头 洗净，放在盘子。
三、蒸鱼头
原料：鱼头一个 约重0.7KG 调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油 1、将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，头朝上入碟，碟中放少量水；目的：让鱼头入咸味； 2、将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎； 3、将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中； 4、在鱼头上铺一些姜丝 5、滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上； 6、放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟； 7、放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）； 8、鱼头继续蒸3-5分钟。
四、请高手指点,我买了个鱼头,大约有3斤左右.不知道怎么做好吃
滋补食材：鱼头 鱼头中含有丰富的卵鳞脂，是绝佳的补脑佳品。
而吃鱼头时不能贪痛快吃鱼鳃部的肥嫩细肉，一定要把鱼头五马分开，吃到鱼脑，才能达到补脑的功效。 鱼头补脑，鱼头豆腐汤是种吃法，双椒鱼头也是种吃法，只是前种口味略嫌寡淡，倒不如后一种微辣甜鲜，吃鱼头既有鱼跃龙门的吉意，还能开胃下饭，可谓是一举两得。
鱼头豆腐汤： 去鳃鱼头1个；豆腐一块（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片、青笋片少许；化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；野山椒50克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量，姜切成两半，用切面在热锅底擦一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜、野山椒？渤鱿阄叮谷牍隹ً友危突鹕罩撂莱扇榘咨£ㄓ妹突痨乐恍枇健⑷种泳涂墒固莱扇榘咨£孪愎狡⒒苹ā⒑谀径⒂窭计谢痨涝？分钟，下豆腐、青笋片，汤开后加蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅（不需放味精，以免破坏鱼原有的鲜味）。 吃双椒鱼头，一定要吃雄鱼的鱼头。
一道菜，要做的好选料上乘最重要。只有雄鱼才能跟剁椒结合在一起释放出甜鲜的味道来。
双椒鱼头是特色菜。鱼头端上来的时候被埋在厚厚的颜色艳丽的双色剁椒之下，“头”下浸着浓郁的酱汁，这时候千万不要贪吃鱼肉而慌张下箸，先把鱼下巴那块最鲜美的鱼肉剃食干净，然后掀开鱼脑壳寻找鱼脑，吮吸之间鱼头精华已经尽在腹中，只留下醇香丰滑的汁液味道在口中回味。
一只鱼头得吃的地方并不多， 。
