一、嫩豆腐怎么做好吃
1、金银豆腐 原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇（罐头装）20只，葱2根，水100克，汤料（粉状）15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。
制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。 2、核桃豆腐丸 原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。
制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。 3、琵琶豆腐 原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。
制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。
4、雪菜豆腐汤 原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。 制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。
锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。 5.麻婆豆腐 原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。
锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
6.一品豆腐汤 材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗） 做法： 一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散 。 二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草，树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸。
三、在热的鸡汤内加上竹荪，绿叶菜，再将蒸好的豆腐倒入其中即好。 7.泰式炸豆腐 原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。
酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。 做法： 1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红 椒粒即成。
2、炒脆花生用刀压至细碎。 3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。 心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。
8.口袋豆腐 原料：豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。 做法：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。
冬笋切成骨牌片。菜心洗净。
用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。
将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。
9.雪花豆腐 原料： 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。
鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。
做法 ： 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。
炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。 特点： 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。
10.拔丝奶豆腐 原料：奶豆腐改刀成小块，糖（炒糖用），面粉、蛋清（。
二、肉末嫩豆腐的做法是怎样的
肉末嫩豆腐的原材料有嫩豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个（约120克），葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒1杯（约60毫升）。
调味料有淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、鸡精、香油各适量，高汤2碗。做法是先将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉入盐水、料酒、胡椒粉、鸡精搅打至黏稠。
放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀。将豆腐糊装在3个小碗里，分别放上火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透。
将制好的豆腐切块摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。
三、嫩豆腐怎么做好吃
1、金银豆腐 原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇（罐头装）20只，葱2根，水100克，汤料（粉状）15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。
制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。 2、核桃豆腐丸 原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。
制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。 3、琵琶豆腐 原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。
制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。
4、雪菜豆腐汤 原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。 制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。
锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。 5.麻婆豆腐 原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。
锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
6.一品豆腐汤 材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗） 做法： 一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散 。 二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草，树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸。
三、在热的鸡汤内加上竹荪，绿叶菜，再将蒸好的豆腐倒入其中即好。 7.泰式炸豆腐 原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。
酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。 做法： 1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红 椒粒即成。
2、炒脆花生用刀压至细碎。 3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。 心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。
8.口袋豆腐 原料：豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。 做法：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。
冬笋切成骨牌片。菜心洗净。
用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。
将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。
9.雪花豆腐 原料： 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。
鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。
做法 ： 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。
炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。 特点： 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。
10.拔丝奶豆腐 原料：奶豆腐改刀成小块，糖（炒糖用），面粉、蛋清（挂糊用）。
四、嫩豆腐和肉怎么做好吃
1、内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用；
2、猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用；
3、锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；
4、淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；
5、看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可，如果喜欢味道重一些的话，可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。
五、嫩豆腐要怎么做才好吃（不要辣的）
豆腐，与“多福”谐音，所以很多人家讲究在过节的时候做个豆腐菜，我们特别向您介绍几道别致的豆腐菜，不仅讨个口彩，也是提倡健康饮食的观念。
肉片豆腐卷 吃火锅时，人们常会剩下一些肉片，利用这些肉片可以做一道非常简单又好吃的豆腐菜。 1）把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。
2）最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10-15分钟。腌制过程中要翻一次面。
4）煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。 ●同类菜 4rq食谱网 如果把肉片换成海苔片，就成了一道素豆腐菜。
酿三角豆腐 1）盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。
将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。 2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。
3）把豆腐放入蒸锅蒸熟。 4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。
虾皮锅塌豆腐 1）鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。
2）鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。 3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。
4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。 5）豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。
4rq食谱网 金果绿叶 1）肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。 2）把肉馅儿填入油豆腐里。
3）锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。 4）把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。
5）转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。
韩式牛肉豆腐汤 1）牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。
2）锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。
用勺子撇去浮沫。 3）放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。
再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。 4）汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻。
