一、怎样淹黄瓜
腌黄瓜 加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞，便于瓜内水分流出， 防酸腐。
然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1~2次。 腌制2天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。
每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般 掩制15天即成。 主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料：A。
盐一勺 B。白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法： 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
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二、简单好吃的家常腌黄瓜做法
材料：黄瓜500G，蒜2瓣。
调料：盐1茶匙，生抽1汤匙，醋2汤匙，糖5茶匙，香辣豆豉酱半汤匙，芝麻油2汤匙。 做法 1、黄瓜洗净切较厚的片，加盐抓匀，盖上保鲜膜腌制过夜。
（黄瓜片的厚薄要均匀，太厚不容易入味，太薄会失去口感，腌制时间一定要长，把水份充分腌出来，黄瓜的口感才会脆。） 2、腌好后有明显出水。
3、把水份充分挤干。（水份一定要充分挤干，这样口感才会更脆。）
4、加所有的调料以及切片的蒜拌匀，继续腌制半天或一天。（腌的时间越长越入味。）
三、怎样腌制美味的大蒜
如何腌糖蒜 选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。
然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。
四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2-3层，留假茎5厘米，洗净晾干。 在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1。
5公斤、酒1。5公斤，制成卤汁。
然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工 蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0。 5公斤，蒜头处理同2。
将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
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四、怎么腌黄瓜好快又好吃
腌黄瓜的两种做法（一种简单，一种复杂一点）：
主料：黄瓜500克
调料：盐125克
制作步骤：
1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2. 用清水洗净，晾干水分；
3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1个月左右便成；
7. 食用时取出改刀调入麻油；
8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。
主料：黄瓜
配料：大蒜（白皮）胡萝卜 姜 辣椒（红、尖
调料：酱油盐 白砂糖 白酒
自制的腌黄瓜吃起来非常爽口，而且做法简单也很美味。腌黄瓜属于家常菜菜谱，主要原料是面粉；工艺是腌制
腌黄瓜的原料：黄瓜（三斤）；
腌黄瓜的配料：胡萝卜（两根小的）、酱油（也可以生抽老抽混合用）一大碗、姜（一块）、蒜（一头）、白糖（二两）、白酒（二两）、干辣椒（少许）、盐（三两）；
腌黄瓜的做法：
1.将黄瓜胡萝卜切条，放入盐；
2.洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐；
3.拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出（我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上）；
4.压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸（放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走），根据自己口味决定是否用清水清洗；
5.酱油一大碗（袋装的大概一带半）加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉；
6.在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制；
7.最后炒锅放油，油热后炸花椒，待油凉后，浇到正在腌制的黄瓜上即可。
五、美味的秘制腌黄瓜怎么做好吃又简单,做法
1.准备好原料：黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐。
2.黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。
3.晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干。
4.黄瓜切成段。
5.再切成条。
6.把黄瓜条放入盆里。
7.加盐，腌出水分。
8.白花花的盐加了多半袋。
9.腌黄瓜用到的坛子，适合密封。
10.配料，酱油和冰糖。
11.酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开。
12.腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。
13.姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜。
14.姜切成块。
15.一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。
16.尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。
17.材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。
18.然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒。
19.花椒爆香以后，关火晾凉。
20.浇入坛子。再加入一些白酒即可。
六、腌黄瓜咸菜的做法大全配方怎么腌好吃又简单 酱黄瓜的
主料
黄瓜十斤 盐一斤
白糖一斤 醋一斤
酱油（海天红烧王）袋装两斤 姜三两
蒜四两 味精三两
白酒三两 朝天椒（小红辣椒）一斤
腌黄瓜的做法步骤
腌黄瓜的做法图解11. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴
腌黄瓜的做法图解22. 切成均匀条状。不要太细
腌黄瓜的做法图解33. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
腌黄瓜的做法图解44. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
腌黄瓜的做法图解55. 腌好后控水。
腌黄瓜的做法图解66. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
腌黄瓜的做法图解77. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
七、可口的腌黄瓜扭怎么做好吃又简单,做法图
主料
小黄瓜扭 ：500
辅料
盐 ：50醋 ：适量蜂蜜 ：一小勺冰糖 ：一小把
具体步骤
第一步
第一步
1.先将冰糖用醋化开。加入蜂蜜搅匀备用。
第二步
第二步
2.黄瓜扭清洗一下。不要用力搓哦，没有上面的小刺口感就不好了。
第三步
第三步
3.捞出黄瓜。
第四步
第四步
4.加入食用盐拌匀。
第五步
第五步
5.压上一个重盘子压一小时。黄瓜会沙出水份来。
第六步
第六步
6.把黄瓜挤掉水取出，加入糖醋汁拌匀，放到冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
第七步
第七步
7.用水冲一下就可以吃了。拌面很好吃。
