兔肉的做法如下:
1. 把兔丁用冷水下锅烧开煮个2分钟,去腥味,怕味重还在里面放了料酒和姜片,然后用热水洗去浮渣,再用料酒、盐码着。
2. 姜切片,蒜切兔丁大小,大葱也切丁,青笋头切丁,辣椒切段,花生米用温水泡后去皮,把酱油、醋、料酒、糖调成汁。
3. 锅烧油,把花生米炸成蛋黄色,这里要控制好火候,很容易就炸过头,花生米会发苦,然后把花生米盛入盘中,留油。
4. 先把花椒和辣椒入锅内出香味,放入兔丁、姜葱蒜稍炒。
5. 放入青笋头和调好的酱汁,炒,起锅前放入花生米,花生米不能放早,否则软就不好吃,起锅装盘即可。