剩米饭可以制作成扬州炒饭，做法如下。
主料：剩米饭大碗。
辅料：虾仁50克、胡萝卜25克、甜玉米25克、荷兰豆25克、火腿10克、鸡蛋2个、食盐3克、香油2克、小葱5克、玉米淀粉10克、植物油10毫升。
步骤：1.虾仁用盐、玉米淀粉和植物油调匀，腌制10分钟；
2.将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液备用；
3.米饭里放油，搅拌均匀后备用；
4.锅内烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，煮1分钟后捞出备用；
5.锅烧热，放入油，然后放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用；
6.锅内热油，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散；
7.加入米饭及蔬菜火腿，加入盐和小葱搅拌均匀后即可完成。
