湖南水煮鱼的做法：
材料：鲜活草鱼一条，大葱、生姜、蒜瓣、生粉、一只鸡蛋的蛋清、辣椒面、紫苏、干红辣椒段、香菜各适量。
准备工作：
1.草鱼杀好处理干净后片成鱼片待用，鱼头斩块、鱼骨斩段。大葱、生姜、蒜瓣、香菜切碎待用；2.将片好的鱼片用生粉和蛋清轻轻抓匀，然后加入少量的葱姜蒜碎轻轻抓匀，腌大约1小时左右让鱼片充分入味。
做法与步骤：
1.锅内倒油开小火，油温时放葱姜蒜爆香，放辣椒面炒香并炒出红油，放点紫苏炒香，加适量开水大火烧开，水开后放鱼头和鱼骨炖成汤，注意需要炖的时间久一些来充分入味；
2.等鱼汤炖好以后开大火，把腌好的鱼片下入锅里，煮至鱼肉泛白关火。注意煮久了鱼片容易煮散且口感发柴；3.将煮好的鱼片等全部倒入干净的大盆中，撒入香菜碎和葱花；
4.原锅洗净烧干倒油，油热后放干红辣椒段小火爆香，待干红椒表面有点发黄带黑时，连油带辣椒全部倒在装有鱼片的大盆内，湖南水煮鱼制作完成。
