一、荞头的食用方法是什么
荞头的食用方法 1。
炒：荞头用炒具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，可当作一般素菜来炒，需要注意的是荞头的头部耐煮，但荞叶久煮易老，如果不想浪费荞叶，应将荞头荞叶分开，先将荞头跟其他配料炒熟，然后再放入荞叶，翻绿即可起锅。 2。
火锅：荞头加上大葱、蒜、番茄（西红柿）（姜片、黄瓜之类可以自己加），可作为味道很好的火锅底料，在清汤底里面是比较有特色的，同样要注意将荞叶分开，荞叶只适合用来涮着吃。 3。
腌荞头 ①、选料：制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。
②、落池腌制：分两次加盐。 第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。
池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。
这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。 ③、漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2-3小时，留下食盐量可达4-5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。
④、加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3-4小时即可。 ⑤、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内。
用3-5%食用醋浸泡1-2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。 ⑥、整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。
⑦、糖渍：经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0。
6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层施放。使其受糖均匀。
两天后，把剩下的一半倒在荞头上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。
重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。 余下糖水可重复使用。
二、荞头腌制吃有什么功效
1、消食。
醋泡荞头腌制有消食的功效，能够分泌胃酸，帮助消化食用，对于有饮食积滞症的患者适宜吃。有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
2、止呕消嗳。降胃气，调脾胃。
荞头的营养丰富，它含有着蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素等营养成分。 3、和胃。
暖胃，治疗胃寒症。对于脾胃虚弱或者是运化无力、胃动力障碍而造成的脘腹胀满或者是肢倦乏力，不思饮食等人群，是可以吃荞头来食疗的。
同时对于胃寒的人群，也可以食用荞头，荞头有暖胃和胃的功效。 4、健脾。
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。 5、安神除烦。
醋泡荞头腌制中碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。 扩展资料： 荞头， 又名藠头、薤等， 为百合科葱属草本植物。
其优质的地下鳞茎色泽洁白， 头部向一方偏斜呈哨型， 直径1.4~2.6 cm， 为主要食用部分。 荞头鳞茎富含蛋白质、氨基酸、可溶性糖、矿物质， 以及维生素等营养物质， 兼具一定的食疗与保健作用。
荞头适应性广， 抗逆性强， 其鳞茎可炒食、可醋腌、可盐渍， 是著名的保健农产品之一， 被誉为“菜中灵芝”， 形味俱佳， 风味独特。 荞头是一种营养价值很高的食材，它能为人体补充多种有益的营养成分，特别是蛋白质、碳水化合物和矿物质，都是人体正常代谢时的必须成分，它们可以提高细胞活性，也能进高人类身体各器官的功能，对提高身体健康水平有很大的好处。
参考资料来源：百度百科-荞头 百度百科-酸荞头。
三、荞头腌制吃有什么功效
1、消食。醋泡荞头腌制有消食的功效，能够分泌胃酸，帮助消化食用，对于有饮食积滞症的患者适宜吃。有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
2、止呕消嗳。降胃气，调脾胃。荞头的营养丰富，它含有着蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素等营养成分。
3、和胃。暖胃，治疗胃寒症。对于脾胃虚弱或者是运化无力、胃动力障碍而造成的脘腹胀满或者是肢倦乏力，不思饮食等人群，是可以吃荞头来食疗的。同时对于胃寒的人群，也可以食用荞头，荞头有暖胃和胃的功效。
4、健脾。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5、安神除烦。醋泡荞头腌制中碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
扩展资料：
荞头， 又名藠头、薤等， 为百合科葱属草本植物。其优质的地下鳞茎色泽洁白， 头部向一方偏斜呈哨型， 直径1.4~2.6 cm， 为主要食用部分。
荞头鳞茎富含蛋白质、氨基酸、可溶性糖、矿物质， 以及维生素等营养物质， 兼具一定的食疗与保健作用。
荞头适应性广， 抗逆性强， 其鳞茎可炒食、可醋腌、可盐渍， 是著名的保健农产品之一， 被誉为“菜中灵芝”， 形味俱佳， 风味独特。
荞头是一种营养价值很高的食材，它能为人体补充多种有益的营养成分，特别是蛋白质、碳水化合物和矿物质，都是人体正常代谢时的必须成分，它们可以提高细胞活性，也能进高人类身体各器官的功能，对提高身体健康水平有很大的好处。
参考资料来源：百度百科-荞头
百度百科-酸荞头
四、翘头菜功效与作用
荞头鳞茎富含蛋白质、氨基酸、可溶性糖、矿物质， 以及维生素等营养物质， 兼具一定的食疗与保健作用。荞头适应性广， 抗逆性强， 其鳞茎可炒食、可醋腌、可盐渍， 是著名的保健农产品之一， 被誉为“菜中灵芝”， 形味俱佳， 风味独特。
荞头起源与分布薤起源于中国，中国自古栽培。据记载我国殷汤时即有种植和食用习惯。中国江西、福建、浙江、湖北、湖南、四川、云南、贵州、广东、广西等省地都有种植。
近百余年来，随着商品经济的发展，从农村的零星种植发展成数个较为集中的产区，如湖北省武昌、鄂城、大冶三县交界的梁子湖畔，江西省新建县、福建省的霞浦县、云南省开远县。近年来，随着出口事业的发展，武汉、南昌、云南省开远等地相继建立了生产基地，生产罐头畅销日本及我国港澳地区。
扩展资料：
清明前夕的荞菜是最靓最嫩最无渣的，清热功效也是最强大的。早一些时候的荞菜就叫春荞，其味清爽，但荞味清淡；到了清明才能被叫清明荞，荞味浓郁很多，而且不起渣。春荞的荞头非常小。到清明之后，荞头就成了“老荞头”了。
选清明荞一看高度，一般高度在30厘米左右，二要捏一捏，清明前的荞菜大多爽脆，过了清明的荞菜稍微捏捏都能感觉到硬度，会起渣，口感逊色很多。
参考资料来源：百度百科-荞头
参考资料来源：人民网-清明时节雨纷纷 当造美味最甜嫩
