一、烙饼的面怎么和
怎么和面：用凉水加一点盐，要和的软些，要醒3-4个小时，和的时候，用筷子顺势针搅，没有干面为止，在往一快揉，就可以了，这是我在饭店打工学的，很好吃的. 怎么烙饼：酥是因为油多。
起层也好办，把面饼赶薄，把油刷匀，一层层的折叠起来，叠得厚厚的再来一遍，油在中间隔着，面粘不到一起，加热后自然起层了。.怎么样使得面粉变得更加柔软：1、面粉倒在案板上，接一杯开水（一定要开水，烫面饼比较软），准备一双筷子（搅面粉用，当然，如果您自认手不怕开水烫，也可以不准备）。
2、一点一点倒水，同时用筷子搅动，让面粉形成絮状（倒水一定要慢，搅动一定要快，不然面粉会结成大块，就烫过头了），同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去，不要碍事。 3、等面粉全部形成絮状，可以放下筷子歇歇，让面粉凉一下（不要全凉了，凉到手摸上去感觉温温的，不烫就行了）。
4、将面粉揉成面团，揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。 5、醒大概15到20分钟，重新揉一下，用擀面杖擀成一大片，越薄越好。
6、倒一点色拉油在面上，用面的四边分别叠向中央，蘸色拉油（目的其实就是把色拉油涂匀啦），然后均匀撒上盐和胡椒粉（不要撒多了，喜欢吃甜的人可以撒糖，不过一定要绵白糖，白砂糖颗粒太大）。 7、从一侧把面卷起，卷成一个长条状，用刀切成若干块（不要太大，太大的饼不好烙）。
8、将切出的小块两头捏一下（目的是防止里面卷的色拉油漏出来），团一下，用擀面杖擀成饼状（建议不要太薄，太薄的烙出来会变酥，而不够软了，当然，如果您喜欢酥饼另当别论）。 9、终于可以烙了，锅里多放一些油，五成热的时候就可以把饼放进去了，最好用中小火，看着饼中间鼓起来（好像吹气球一样），就可以翻面，同样看着鼓起来了再翻面，一共翻三次，即每面烙两边，饼就变得黄黄的，可以起锅了。
添加的方法和和添加材料：1>烙饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯 作法： 1.将滚水冲入面粉中，轻轻搅拌，再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团，软硬度可以水及面粉调和，太黏可以再加面粉，太干则再加冷水，和好之后放置约20分钟 2.面团搓成长条状，整条抹油，再平均分成10等份，每份面团抹油拉长，团绕重叠成螺旋状，再压平，展开成厚0.5公分圆形面饼，将锅烧熟，放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出，食用时，再由周围往中间，上下合掌拍打压散拉松，即成香酥可口的烙饼。2>添加材料 好多方法呢， 网上也比较多的， 我先少说一些，少加些葱、盐、油，做葱油饼， 包入萝卜丝，做萝卜丝饼， 包入糖或豆沙或肉馅，做糖饼、豆沙饼、肉饼， 多加水，加鸡蛋、盐，做成稀面糊，做鸡蛋饼， 面糊稠一点，加辣白菜、韭菜、辣酱、糖、盐，做韩式辣白菜饼， 同上，不加辣白菜，鱿鱼，做海鲜饼， 另一种萝卜丝饼，萝卜丝中加火腿、虾皮、面粉，煎成饼 烙饼的做法以及技巧：将面粉扒坑，放入少许盐，用温水合成中性面，揉成光滑面醒制带用，将面剂下2个剂，用挖剂法，擀成薄片放入油面（豆油加面粉）用叠的手法，叠好后抻成长条从1头下一快面，放到另一头压扁，做油饼垫，从头开始卷，卷成草帽型，压扁擀成圆形，放到饼铛里烙熟就可 和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点 2：首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点盐，不要太多有一点就行，和的面要稍软些，最后和的差不多时加一点油，揉一会让面团表面光滑，要醒一段时间，也不要太长时间，半小时就差不多了。
醒好后做成一个个小剂子，再醒一会就可以擀了，要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做，上面放一层油，把剂子放上去擀成椭圆形，驮在擀面杖上放到平锅上就行了 --千层饼的做法： 原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。 做法： 1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉； 2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟； 3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上； 4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度 5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
-- 葱油饼做法！！！ 1。揉好一团面，静置半小时（醒面）。
2。擀成一张大薄片，像北方擀面条似的~~能多薄就多薄。
撒上适量的盐，用手把盐在饼上抹匀，然后倒上适量的油，将油均匀沾遍整张饼。 3。
均匀地撒上葱花~~越多越好。 4。
将饼从一边卷起来，形成一个卷儿。 5。
将懒龙像蛇一样盘起来，两头藏在蛇身内。 6。
压扁，再擀成约8-10毫米厚的饼。 7。
烙饼锅温度调到325F，把饼放到饼锅里，盖上锅盖。 8。
两面烙黄（大约共需15分钟）即可。 觉得好就给一下分。
二、烙饼和面的技巧
烙饼做法和技巧材料面粉500克，盐5克，冷水适量，葱花1小把，香油40毫升做法1.将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；2.案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；3.将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；4.在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；5.然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；6.卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。
小诀窍面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香； 除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃； 家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。
三、街边烙饼的面是怎么和的
怎么和面： 用凉水加一点盐，要和的软些，要醒3-4个小时，和的时候，用筷子顺势针搅，没有干面为止，在往一快揉，就可以了，这是我在饭店打工学的，很好吃的. 怎么烙饼： 酥是因为油多。
起层也好办，把面饼赶薄，把油刷匀，一层层的折叠起来，叠得厚厚的再来一遍，油在中间隔着，面粘不到一起，加热后自然起层了。. 怎么样使得面粉变得更加柔软： 1、面粉倒在案板上，接一杯开水（一定要开水，烫面饼比较软），准备一双筷子（搅面粉用，当然，如果您自认手不怕开水烫，也可以不准备）。
？？2、一点一点倒水，同时用筷子搅动，让面粉形成絮状（倒水一定要慢，搅动一定要快，不然面粉会结成大块，就烫过头了），同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去，不要碍事。 ？？3、等面粉全部形成絮状，可以放下筷子歇歇，让面粉凉一下（不要全凉了，凉到手摸上去感觉温温的，不烫就行了）。
？？4、将面粉揉成面团，揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。 ？？5、醒大概15到20分钟，重新揉一下，用擀面杖擀成一大片，越薄越好。
？？6、倒一点色拉油在面上，用面的四边分别叠向中央，蘸色拉油（目的其实就是把色拉油涂匀啦），然后均匀撒上盐和胡椒粉（不要撒多了，喜欢吃甜的人可以撒糖，不过一定要绵白糖，白砂糖颗粒太大）。 ？？7、从一侧把面卷起，卷成一个长条状，用刀切成若干块（不要太大，太大的饼不好烙）。
？？8、将切出的小块两头捏一下（目的是防止里面卷的色拉油漏出来），团一下，用擀面杖擀成饼状（建议不要太薄，太薄的烙出来会变酥，而不够软了，当然，如果您喜欢酥饼另当别论）。 ？？9、终于可以烙了，锅里多放一些油，五成热的时候就可以把饼放进去了，最好用中小火，看着饼中间鼓起来（好像吹气球一样），就可以翻面，同样看着鼓起来了再翻面，一共翻三次，即每面烙两边，饼就变得黄黄的，可以起锅了。
添加的方法和和添加材料： 1>烙饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯 作法： 1.将滚水冲入面粉中，轻轻搅拌，再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团，软硬度可以水及面粉调和，太黏可以再加面粉，太干则再加冷水，和好之后放置约20分钟 2.面团搓成长条状，整条抹油，再平均分成10等份，每份面团抹油拉长，团绕重叠成螺旋状，再压平，展开成厚0.5公分圆形面饼，将锅烧熟，放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出，食用时，再由周围往中间，上下合掌拍打压散拉松，即成香酥可口的烙饼。 2>添加材料 好多方法呢， 网上也比较多的， 我先少说一些， 少加些葱、盐、油，做葱油饼， 包入萝卜丝，做萝卜丝饼， 包入糖或豆沙或肉馅，做糖饼、豆沙饼、肉饼， 多加水，加鸡蛋、盐，做成稀面糊，做鸡蛋饼， 面糊稠一点，加辣白菜、韭菜、辣酱、糖、盐，做韩式辣白菜饼， 同上，不加辣白菜，鱿鱼，做海鲜饼， 另一种萝卜丝饼，萝卜丝中加火腿、虾皮、面粉，煎成饼 烙饼的做法以及技巧： 将面粉扒坑，放入少许盐，用温水合成中性面，揉成光滑面醒制带用，将面剂下2个剂，用挖剂法，擀成薄片放入油面（豆油加面粉）用叠的手法，叠好后抻成长条从1头下一快面，放到另一头压扁，做油饼垫，从头开始卷，卷成草帽型，压扁擀成圆形，放到饼铛里烙熟就可 和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点 2：首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点盐，不要太多有一点就行，和的面要稍软些，最后和的差不多时加一点油，揉一会让面团表面光滑，要醒一段时间，也不要太长时间，半小时就差不多了。
醒好后做成一个个小剂子，再醒一会就可以擀了，要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做，上面放一层油，把剂子放上去擀成椭圆形，驮在擀面杖上放到平锅上就行了 --千层饼的做法： 原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。 做法： 1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉； 2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟； 3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上； 4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度 5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
-- 葱油饼做法！！！ 1。揉好一团面，静置半小时（醒面）。
2。擀成一张大薄片，像北方擀面条似的~~能多薄就多薄。
撒上适量的盐，用手把盐在饼上抹匀，然后倒上适量的油，将油均匀沾遍整张饼。 3。
均匀地撒上葱花~~越多越好。 4。
将饼从一边卷起来，形成一个卷儿。 5。
将懒龙像蛇一样盘起来，两头藏在蛇身内。 6。
压扁，再擀成约8-10毫米厚的饼。 7。
烙饼锅温度调到325F，把饼放到饼锅里，盖上锅盖。 8。
两面烙黄（大约共需15分钟）即可。 希望对楼主有帮助，也希望能令您满意。
四、查一下做饼的面怎么和的
1.面粉要用热水和，是热水不是开水，热水和出来的面软，和面时加点盐和少许的碱，揉匀后 放置一个小时饧面.
2.将嫩葱破开，切成细葱花，准备油，盐，花椒粉.
3.醒好的面擀成大片， 不用很薄，在上面刷上油，可适量多一点，将葱花，盐，花椒粉，均匀的撒在面皮上.将它卷起来，要稍卷紧一点，卷好后将两头捏实，像盘电线一样从一头开始向外盘起来成一个面陀. 用擀杖将其擀平，擀薄，做成饼胚.如面较多，也可多分几截后再盘起来.
4.平锅里放油，要比做别的饼稍多一点，晃匀，烧到半热把饼放下去，勤翻面免得糊了.等到颜色金黄，葱香扑鼻 就好了. 用筷子在饼上挑几下，或者把饼竖起来在案子上墩几下，以利于分层，好吃的葱油饼就做好了.
五、烙饼的时候怎么和面才会让饼即使放凉了以后也不容易变硬
饼可以简单烙熟吃，不过无论怎么吃，你一定会遇到一个问题就是无论凉水和面还是热凉了就变硬，咬一口真费劲。
凉了的饼，即使再反复热，也不好吃。教你一招这样和面，烙饼凉了也不硬。
1.准备适量的面粉，面粉里加2克盐，这样能保证饼更劲道。 2.和面前先烧一壶开水倒在碗里，然后再准备适量凉水。
凉水和开水的量是相等的，以300克面粉为例，需要开水和凉水都是90克。 3.和面时开水先放，用筷子搅匀了，再倒凉水，再搅匀，面里额外需要加10克左右的油。
4.这样和面揉成面团，放一边醒30分钟左右再做饼。你会发现这个醒好的面非常劲道柔软。
无论是直接烙饼，还是加上各种各样的馅都可以。如果不放馅，可以把饼直接放到不粘锅上烙，不放油都行。
注意火候勤翻面。 这样做保证烙好的饼筋道好吃，而且凉了之后也不硬，不用热都行。
六、烙饼的面怎么和松软
制作步骤：
1、2杯面粉倒入盆中（我用的是200ml的量杯，每杯大约重170g）
2、将一杯水分两次加入面粉中，每次加入后都搅匀（仍是同一量杯，满杯水重约220g，多次加入一方面是为了面粉和水混合的更均匀，另一方面是不同面粉的吸水性不同，根据自家面粉的吸水状态加水，以避免一次加水过多无法成面团）
3、揉成面团，可以不用太光滑（我的这个面粉和水的比例揉成的面团可能会略粘手，没有关系，不用再加面粉了，面粉过多面团过硬会使烙出来的饼内部变硬）
4、将面团放入保鲜袋，入冰箱冷藏醒面1小时以上（我一般是头天晚上弄好，直接在冰箱冷藏一晚）

5、醒好的面沾面粉揉成光滑的面团（不要加过多的面粉或者过度揉面否则会破坏成品的柔软度）
6、按扁，擀成长方形（也可以擀成圆形，长方形的层次更多）
7、滴上植物油并涂匀
8、均匀地撒上五香粉和盐

9、从较短的那边卷起
10、卷成圆柱状，并把两头封口封严实
11、切成大小均匀的剂子
12、把每个剂子的开口都捏严实

13、把捏好的剂子竖起来，从上往下按扁
14、擀成薄薄的圆饼，大约在1~2mm左右吧，也不能太薄了，太薄会把层次压死
15、平底煎锅放少许油煎至上表面周围边缘变色变硬，翻面
16、滴少许油煎下表面，中小火煎至两面金黄即可
