一、干黄花菜怎么做
干黄花菜1。
原料鲜黄花菜10千克。2。
制作方法（1） 选料：选用花蕾大、黄色或橙黄色的品种，在花蕾充分 发育而未开放时采收。采摘黄花的时间以每日午后1〜3时为宜。
采摘时要求花柄断面整齐，不可碰伤小蕾或折断茎秆。（2） 预处理：必须及时进行热烫杀青，否则会自动开花，影 响产品质量。
拣除已经开花和没有发育好的花蕾，另行加工，并 除去其他杂物。（3） 烫漂：把花蕾放入蒸笼中，水烧开后用大火蒸煮5〜8 分钟，然后改用小火焖2〜3分钟。
待花蕾凹陷，开始变软，颜 色变得淡黄时即可出锅。（4） 脱水干制：将蒸煮杀青好的黄花菜自然放置1天左右， 可提高产品的风味和质量。
然后再进行自然干制或人工干制。天 气好，则可在晒席上进行晾晒。
晒时，要经常翻动，使之干燥、脱水均匀。晚上要收回，以免受潮，影响产品色泽。
若天气适 宜，摊晒2〜3天即可。当用手抓紧再松开，花随着松开时，说 明已晒干，可收回进行包装。
若有条件，可采用人工干制，如用烤房或隧道式干制机进行 干制。 注意先期温度宜高些，以80°C〜85°C为好，后期温度控 制在60度左右，最后将温度降至50度，直到烘干为止。
干燥期 间应注意通风排湿，还要注意倒换烘盘3〜5次，并翻动黄花菜， 以防止黄花菜黏在烘盘上或烘焦。烘干的黄花菜易折断，故烤后 应放到蒲包或竹木容器中回潮均湿、变软，才好包装。
（5） 包装：用食用塑料袋包装即可。1。
制品特点本喆为金黄或黄褐色，无霉烂、虫蛀等斑点，具有黄花菜天 然的清香，水分含量8%以下。注意：绿色新鲜黄花菜不宜食用，因其含有秋水仙素等有毒 物质，易引起食物中毒。
只有通过蒸煮和干制，才可将有毒物质 破坏和分解。
