1.几种可以把蚕豆炸的酥脆的方法 ,或者是技术点也行,例如泡蚕豆时放
油炸酥脆蚕豆工艺:100斤蚕豆加250斤水,水中添加0.5%豆欣酥(复配食品添加剂),然后,根据天气温度,将蚕豆浸泡2-5天,时间越长越好,以不能发芽为准。
泡完以后,用离心机脱水或晾干表面水分,用刀将蚕豆皮环形切口,就可以油炸了。油炸时,刚开始油温170-180度,炸起来以后改小火,油温120-130度,再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了,然后趁热拌入调味品。
如果家庭制作,可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天(含浸泡时间),油炸效果会更好。豆欣酥是按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定科学复配而成,并经山东省质量技术监督局审查批准使用,由国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》(简称QS证),证件齐全、安全合法、无任何有害物质,不超范围、不超标。
2.怎样炸蚕豆瓣酥脆
复炸一次,可使蚕豆瓣酥脆,下面介绍做法:
准备材料:新鲜蚕豆适量、食用油适量、盐少许、十三香适量
制作步骤:
1、新鲜蚕豆,剥豆瓣,过清水,控干水份。
2、宽油,油温7成热,倒了豆瓣,慢炸。
3、炸至豆瓣起生,捞出。
4、下油,进行二次复炸。
5、炸至酥脆捞出,晾凉。
6、撒上十三香、少量盐,即可食用。
3.油炸酥蚕豆的作法
油炸蚕豆
工艺:炸口味:咸鲜味步骤:10步时间:<15分钟
用料
蚕豆
1袋
调料
食盐:2茶匙八角:2粒花椒:1把香叶:2片植物油:200毫升
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1准备好干蚕豆一袋
2锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒,两片香叶,烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水
3经过一个晚上的浸泡,蚕豆变大的好多
4用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致嘣油,油花四溅
5浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来,这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步
6锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入
7开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡
8不断翻动,炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来
9升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起,将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟
10关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐
4.油炸蚕豆瓣怎样才酥
1、将蚕豆浸泡24小时。24小时后,用清水多冲几遍,然后沥干。
2、剪蚕豆,也有人用刀划,长度大概占整个豆长的一半就行了,是因为泡过的豆子里有水分,切开让水分走走,炸的时候不迸油。
3、然后加适量的盐加水再泡一,两个小时。
4、一两个小时以后,水里的蚕豆起泡沫了,这时候,点火,烧开水,然后给蚕豆换水冲洗。冲干净以后,放菜篓里沥水。
5、水沸了之后,倒入蚕豆,大概两分钟后将蚕豆捞出来。
6、继续用菜篓沥水,最好时间长点,中间将蚕豆翻翻,免得外侧的皮都干了里面的还潮着,要确保将含在豆子里的水沥干。
7、后面的步骤就简单了,嘎嘎。。。豆子们,下油锅咯。。。凉锅的时候就将油倒入,油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了,可以一次放很多豆子。
5.用那种食用膨松剂能把蚕豆炸酥
油炸酥脆蚕豆工艺:100斤蚕豆加250斤水,水中添加0.5%豆欣酥(复配食品添加剂),然后,根据天气温度,将蚕豆浸泡2-5天,时间越长越好,以不能发芽为准。
泡完以后,用离心机脱水或晾干表面水分,用刀将蚕豆皮环形切口,就可以油炸了。油炸时,刚开始油温170-180度,炸起来以后改小火,油温120-130度,再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了,然后趁热拌入调味品。
如果家庭制作,可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天(含浸泡时间),油炸效果会更好。豆欣酥是按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定科学复配而成,并经山东省质量技术监督局审查批准使用,由国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》(简称QS证),证件齐全、安全合法、无任何有害物质,不超范围、不超标。
6.炸蚕豆怎么做既大又酥脆
不能泡发的 看看蚕豆的小常识吧 要使蚕豆可口,剥壳也很有讲究。
一般来说,蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒,时间放长了,豆皮就会老掉的;还有,听老人说,剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的,碰到水淋,也要影响到豆子的鲜嫩度。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚,是拗断开了再把豆子挤压出来的,那样蚕豆就不会弄脏了。
如果蚕豆剥壳出来后,发现顶头上有一条黑色的线了,那就说明蚕豆真的变老了。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的,往往是豆皮都皱拢来了,还不见其裂开缝。
这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒着吃,或者放在米中烧豆饭吃,味道也不错。