冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜：
1.京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜；
2.津冬菜，原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带；
3.川冬菜，主产于四川的南充、资中。川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一；
4.大足冬菜，其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。冬菜是川渝特产，被列为“中国传统名腌菜之一”。
