材料：高筋面粉600克，水350克，茄子760克，鸡蛋5个，小葱85克，韭菜150克，油适量，盐适量，香油2勺
做法：
1.选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例为2:1，面和好静置一小时，鸡蛋搅打散炒熟备用；
2.茄子切成小细条，放入盆中撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化，或放入清水中浸泡一下，挤去水分防氧化；
3.用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用，韭菜切碎，炒熟的鸡蛋剁碎，小葱切碎；
4.将小葱或韭菜拌入茄子中，加入两勺香油拌匀；
5.拌入鸡蛋，静置好的面切小剂子，擀开，包馅，水开后下锅，两开水就熟了。
