原料：
鹅肝800克。
配料：
黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。
做法：
1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，表面的皮膜除尽，撒上盐12克、胡椒粉适量、糖4克、豆蔻粉适量，约半小时后再淋上白兰地酒一大汤匙，待腌渍约2小时；
2.将鹅肝放入烤箱设置220摄氏度烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片；
3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘；
4.奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。
一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2到3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。
