韭黄为韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。
韭黄和韭菜是同一种植物，只是种植方法不同，就像绿豆和绿豆芽的关系。区别在于
颜色不同：韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的；生长环境不同：韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色；食用价值不同：韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题；人群禁忌不同：韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。
