一、用小苏打怎么做镘头
馒头制作常见问题及解决方法 1、表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，降低面团发酵温度③蒸汽不旺，宜旺火急蒸④酵母后劲不足，应使用酵母发面，⑤面粉质量差，筋力不够应采用中筋面粉。
2、馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长，缩短醒发时间②面粉筋度不够，采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，适当降低酵母的使用量。 3、成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差，改用中筋面粉，用酵母伴侣②馒头成型时水分不足，要适量用水③搅拌不足应充分搅拌，使面筋形成网络④发酵不足，应选用发酵力强的酵母。
4、内部组织粗糙 ①面粉质量差，改用中筋面粉，用酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，应缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，要少撒手粉。 5、发酵慢 ①酵母量少或活力下降，适当加大酵母用量，注意酵母低温保存②和面时面团温度较低，醒发温度不够，和面时可用温水③糖、油、盐比例重，降低糖、油、盐用量。
6、表皮起泡 ①醒发湿度太大，降低醒发湿度②成形时有气泡成形，操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水直接滴在表面 7、馒头体积小 ①面筋不够，改用中筋面粉②酵母用量不够，增大用量③发酵时间不够，延长发酵时间。 因为没做过，只能尽力而为了，呵呵~~没有自己发面蒸馒头经验的人，最好是到超市买发酵粉来蒸，按上面的说明具体操作就可以了。
至于用老面发面然后对碱的技术，必须有有实际经验的人具体指导才能学会。转一篇文章你看看 原料：面粉 鸡蛋 白糖 猪大油 酵母 过程： 用温水把酵母化开，加入2个鸡蛋 2羹匙猪大油，然后倒入面粉调面，喜欢吃口感筋斗一点的把面团条的稍微硬一点，放在面盆里发酵，待面团蓬松里面呈蜂窝状时，可以加工成馒头胚。
（重要提示：把面团揉的时间越长，作出来的馒头越好吃） 现在是酵母发面，一般不需要碱（小苏打），以前是面发酵的时间过长--发酸了，需要碱来中和一下{碱不能放多（一点点而一），否则馒头发黄，口感不好---难吃}。 馒头胚做好以后，可以在放一会儿------发酵，（同时，把锅里的水烧开），用手指按一下馒头胚表面，看看蓬松否？（不能蓬松的过大，蒸出来的馒头像面包，没有咬头--不筋斗）。
可以来的话，就放在开水锅里，急火蒸20分钟，停火5分钟出锅-------开吃！ 我的经验是把馒头胚揉好后，稍微醒一下，放在冷水锅里，急火烧开锅继续烧20分钟，停5分钟开锅。 详细图解各类馒头和包子的制作 。
二、小苏打如何做馒头
不建议用小苏打做馒头，只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。
现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。
做法：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小 苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用 量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食 和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1 斤面粉倒入盆内，放入3 两小苏打，倒入1 两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30 分钟即熟。
怎样发面？1 、发酵粉用温水泡，水温最好在35 度左右2 、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15 分钟。然后放 在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。
发酵时 间绝对不能少于1.5 小时，最好2 小时。3 、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2 次发酵，就 是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2 小 时，冬天发4 小时。
怎样发面 2 快速发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办？有个办法可以试一试：按500 克面粉加50 毫升醋、350 毫升温水的比例，把面和好，饧10 分钟，再加5 克小苏 打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。————————————————这个是应急的 如何使用小苏打发面？小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇 热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就 可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1 斤面粉倒入盆内，放入3 两小苏打，倒入1 两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30 分钟即 熟。——————————————————这个是偷懒的 蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500 克面粉加水250 毫升、蜂蜜1 .5 汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面 团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4 ~6 小时。
等面团胀发到原来体积的2 倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
————————————————这个是创新的 啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些 白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。————————————————这个是有效的。
发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27 ~30 度。面团在这个温度下，2 ~3 小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的 变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40 度左右的温水；冬季可用60 ~70 度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面最适宜的温度是27 ~30 度。
面团在这个温度下，2 ~3 小时便可发酵成 功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40 度左右的 温水；冬季可用60 ~70 度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
————————————————这个是专业的，供参考。加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫 面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿 出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的~~~加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多 了发黄色~~~放少了就酸这是个经验。
三、食用小苏打怎么做馒头
做馒头需要食用小苏打。蒸馒头的具体做法如下：
主料：白面粉400克、玉米面100克、奶粉30克、红糖25克
辅料：温水280克、酵母5克
第一步：白面，玉米面，奶粉和酵母收放一起。
第二步：把粉类搅拌均匀。
第三步：温水把红糖溶化。
第四步：红糖水慢慢倒入面粉中，边倒入边搅动，搅拌成絮状。
第五步：在和成面团，盖好，温暖处饧发。
第六步：大约1小时做哟，面发好。
第七步：取出面条在揉匀排气。
第八步：分割成自己喜欢的面剂子的大小，揉圆。
第九步：放在蒸锅上在饧发20分钟后，开火，水开后蒸20分钟即可。
四、做馒头小苏打粉怎么用
做馒头不需要用小苏打。
馒头做法如下： 主料：面粉250克、酵母3克 辅料：糖30克、温水130克、食用碱面0.5克 第一步：盆中放入面粉250g、糖30g、酵母3g、食用碱面0.5g（不喜欢碱味的可以忽略），将其搅拌均匀。 第二步：倒入130g温水和成面团放置10分钟后，再将面团揉至光滑 第三步：将面团分成30g左右的面剂子。
第四步：擀成长方形，下面边缘擀薄一点。 第五步：由上往下卷起。
第六步：卷好后收口向下放。 第七步：依次做好后放置于烤盘中（之间要有间隙）。
第八步：烤箱打倒发酵功能，同时放一碗开水增加湿度，进行发酵，大概30分钟左右。 第九步：发酵好后取出，烤之前进行喷水。
第十步：烤箱上下火170度预热，将烤盘放置于烤箱中层烤制25分钟左右，上色即可。 第十一步：拿出食用即可，烤馒头成品图。
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五、如何自制小苏打水
一、青瓜苏打水
主料：黄瓜、苏打水、朗姆酒适量。
调料：糖浆适量。
做法步骤：
1、黄瓜刮片。
2、加入糖浆。
3、加入苏打水。
4、加入郎姆酒。
二、青柠小苏打水：
主料：青柠1个、水400毫升。
调料：小苏打2克、蜂蜜5克。
做法步骤：
1、青柠一个切片
2、准备空杯，倒入小苏打2克，蜂蜜5克
3、加入水400ml，放入青柠，冰块35克
4、将一片青柠片卡在杯边即可饮用
六、苏打粉怎么做苏打水
自制苏打水使用的却是小苏打而不是苏打，超市就可买到小苏打粉。 苏打水虽然具有碱化尿液、促进尿酸排泄的作用。自制苏打水使用的却是小苏打而不是苏打，超市就可买到小苏打粉。因此购买时，要注意认清产品成分是碳酸氢钠，而不是碳酸钠，后者称为“苏打”。取2~3克（一小勺）小苏打放于空矿泉水瓶中，然后加满凉开水或纯净水（500毫升左右），溶解摇匀后即可饮用。
这样做出来的苏打水有苦涩味，口感不太好。可加适量糖冲淡小苏打的苦涩味。苏打水起泡可改善口感，可在制成的苏打水中加入少量食用柠檬酸（也可用白醋代替），密封摇匀，以使二氧化碳溶解在水中。冷藏后，口感也大有改善。每天喝一瓶，可以分几次喝，每次喝完后盖好盖子，否则气体跑了，口感更差。
七、小苏打是怎么做的
(1)NH3+H2O+CO2=NH4HCO3
(2)NH4HCO3+NaCl=NH4Cl+NaHCO3↓
氨气与水和二氧化碳反应生成一分子的碳酸氢铵，这是第一步。第二步是：碳酸氢铵与氯化钠反应生成一分子的氯化铵和碳酸氢钠沉淀，碳酸氢钠之所以沉淀是因为它的溶解度较小。 根据 NH4Cl 在常温时的溶解度比 NaCl 大，而在低温下却比 NaCl 溶解度小的原理，在 278K ~ 283K(5 ℃~ 10 ℃ ) 时，向母液中加入食盐细粉，而使 NH4Cl 单独结晶析出供做氮肥。
