一、牛筋面怎么做
一.和面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂.醒，放入机器压制.自熟成条状.二.发泡：将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止.放入漏筐空尽多余水分.三.调制：将辣椒油，醋，芝麻酱.黄瓜，盐水，鸡精放入容器搅拌匀，即可食用.口感鲜辣可口.牛筋面是中西部地区的特色小吃之一.口感软滑，筋道，后味醇香.吃法多样，春夏秋3季主要是凉拌，冬季热炒或者下在汤中.凉拌是用辣椒油，芝麻酱，醋等调料依个人口味拌匀即可.此吃法完全体现了牛筋面的优点，口感极佳.热炒是像米线一样在锅中爆炒，筋度很好口感独特.如果下在汤中，最好是羊肉汤，别具风味！。
二、烧牛骨和牛筋的方法
红焖牛筋 做法： 牛筋切小块，加入清水一锅，煮沸，下葱段，姜片，老抽，盐，八角；转小火，焖2-3个小时；出锅前，加少量白糖，调味。
P。S： 可以按个人喜好，加入白萝卜，或者胡萝卜（出锅前半小时到一小时加入）；最好再加点牛肉，否则光吃牛筋也蛮没意思的。
碧玉牛筋 [原料/调料] 牛筋250克，胡萝卜150克，长白萝卜250克，荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量。 [制作流程] 新鲜牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥；然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮，冷却后切片装盆即可。
特点：配色鲜明、协调，味香，有韧性。 牛筋煲 【原料】 牛筋，l00克，火腿片，红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量，生粉、老抽、麻油、古月粉少许 【制作过程】 ①牛筋用慢火炸透捞出，浸入清水少时，然后用滚水提透待用；②下油三汤匙，爆香姜，放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开，再加入火腿慢火煮十分钟，勾薄芡。
原煲上桌。 葱烧牛筋 原 料：水发牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0。
2克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。 【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。
京葱白一剖两开改成5厘米长的段。 2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。
3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡。
4、下入京葱段，推匀出锅即成。 高丽参牛筋腩 材料：高丽参15克、牛筋200克、牛腩300克、生姜30克拍烂、八角一粒、花椒一茶匙、滚水四杯、热油三汤羹、绍酒二汤羹、老抽一汤羹、生抽一汤羹、磨豉酱一汤羹、糖一汤羹、盐一茶匙半。
做法： 牛筋与牛腩要先出水十分钟，然后用冷水冲洗干净备用。将锅烧热，加入油三汤羹， 将姜与牛筋牛腩加入爆香，即溅入绍酒2汤羹，再将其他调味加入，但盐要稍后开始加入， 炒匀，注入滚水四杯，再加入高丽参15克，八角及花椒，煮滚后，即收慢火，焖三小时或至牛腩够稔为合，再后将盐加入。
功效：高丽参大补元气，开心益智，补五脏，安精神，除邪气；牛筋可滋养筋脉，益肾精。此汤可增强体力，强筋健骨。
酸辣牛筋煲 主 料： 牛筋，甘笋，番茄2个，干葱4粒，姜数片，葱2条，陈皮1/4个，白醋1/2茶匙，小红椒4只。 配 料： 茄汁、辣椒酱各1汤匙，片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。
做 法： 1、牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净。 2、甘笋去皮切块；番茄洗净切块；干葱去衣；陈皮浸软刮瓤；红椒洗净切细粒。
3、烧热油1汤匙，爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料，用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分钟，熄火？h10分钟，重复3至4次；如水分不足可注入滚水补充。 牛肉汤 [原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
[制法]1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。 2.将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。
边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。
在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。
由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。 。
三、牛筋怎么做
可以红烧。
配料：郫县豆办、姜、蒜、酱油、料酒、八角、草果、桂皮、三奈、小茴、香叶、等。豆办剁碎、姜、蒜拍烂、备用。
香料用布包好。锅烧热，下油烧到四成热后下牛筋炒干水气，下豆办在炒至无生味时加姜、蒜炒香，下酱油出色、下料酒除味后，加水烧开后，吃好味倒入压力锅上气后，小火压一小时放完气即成。
可以清炖。陪料：小茴、姜、葱、胡椒粉、料酒。
牛筋用水焯一下，下入压力锅加水适当，放姜、葱、包好的小茴、胡椒粉、料酒，大火烧开后，小火压一个半小时，放完气后揭盖调好味，放点香菜即成。
