一、干蹄筋咋发
干蹄筋可以水泡，油炸 1将干猪蹄筋和冷油一起入锅，用小火或微火慢慢加热，保持三成热油温，经30 至40 分钟，悟至收缩透明，内部水分排尽后捞出（不可焐至蹄筋表面有气泡产生）。
用碱水洗净，投入热水锅中，反复焖焐10 小时左右，使蹄筋涨发至恢复到原来体积，内部发软后，盛入容器中，加入碱水，发至原体积的2—3 倍时，捞出放清水中，反复漂洗，去净碱味即为半油发蹄筋。 2将干蹄筋放粻盯纲故蕺嘎告霜梗睛入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗净，把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止。
3锅放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油温100摄氏度左右，下入干蹄筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150摄氏度时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度，如继续下降，将锅端上火，油温升至120。
C时再端下火，继续浸泡，如此反复三四次。至蹄筋浸透，并开始回涨时捞出。
油锅再放火上，烧至220°C时，将蹄筋再次下锅，并用勺上下翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状，捞入盘中，用重物压住，添入开水，放碱面0.5%，至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净，手压有弹性，即为发好。
二、蹄筋怎么做又快又好吃
主料：猪蹄筋250克，大蒜（白皮）250克 辅料：莴笋250克
调料：大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克，料酒10克，淀粉（豌豆）10克，猪油（炼制）20克，鸡油10克
做法：1. 将蹄筋洗净，入沸水锅汤透，放入奶汤内煮烂；莴笋去皮切成长条。
2. 锅内放猪油烧热，分别放入蒜头、莴笋略炸一下，再将蒜头放入碗内上笼蒸烂。
3. 将葱、姜放入热油锅中炒出香味，放入奶汤煮沸，捞出葱姜，放入蹄筋、莴笋、胡椒粉、蒜头、味精煮入味，将锅内菜肴捞入盘内，汤汁用淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在蹄筋上即成。
三、吃蹄筋,长不长肉
蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常见的有牛蹄筋，羊蹄筋等。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。常用做法有炖、焖、煮等。营养丰富，有滋补作用。
蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢。[1]
其中，胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老；牛蹄筋中的生物钙，吸收率在70%以上，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。
四、油发蹄筋的过程和原理
油发蹄筋的过程和原理
一、油发蹄筋的原理：
把干蹄筋放在热油锅里炸，使其体积变大/蓬松。原理是利用蹄筋内部的空气遇热膨胀使其组织疏松。
二、油发蹄筋的方法过程：
1、先将蹄筋放入凉油中，小火加热至油温4成热（100摄氏度左右），关火浸泡2个小时至油份浸入蹄筋中，然后继续加热至4成热，这时候蹄筋受热会收缩很多，捞出。
2、将油加热至6成热（150摄氏度左右），把蹄筋放入边翻动边炸，至蹄筋全部泡起就行了。
3、在烹调应用时，蹄筋还要经过浸泡回软，去净油份，然后再进行烹制。
三、菜心蹄筋的做法：
（一）原料：
1、主料：·油发蹄筋、·青菜心。
2、调料：·葱、·姜、·蒜、·盐、·胡椒粉、·鸡精、·料酒、·淀粉。
（二）作法步骤：
1、油发蹄筋先用温水浸泡回软，去净油份，漂洗干净，片成厚片备用。
2、青菜心择洗干净，备用。
3、葱、姜、蒜分别摘洗干净，切片。
4、锅内添高汤，加盐、料酒，将蹄筋放入煮沸，捞出备用。
5、青菜心用沸水焯水，备用。
6、锅内加清油，将青菜心清炒后摆入盘中。
7、葱、姜、蒜炒出香味，将蹄筋放入，加高汤、盐、料酒、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧至入味，加鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，盛入盘中。
