一、玉米发糕的制作方法是怎样的
玉米发糕的制作方法如下： 北方的发糕基本上是面粉配合着各种杂粮粉来做的，不同的是配方，而南方的发糕更强调“糕”，该用“米”先制“粉”，再发酵来做。
1、面粉200克、玉米面30克、酵母3克、细砂糖20克、温水230克搅成稀面糊，置于温暖处1小时至发酵完全。 2、倒入模具中，二次发酵母1-2小时。
表面撒上葡萄干或红枣干或花生或瓜子仁或枸杞等。 3、水开后上屉，大火蒸35分钟。
注：如以吃粗粮为主，可将玉米面的比例增加，但最好不要超过50%， 否则不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。如想吃干爽的，可适量减少水的用量，但减少的水量最好别超过1/4。
使用泡打粉可以撑起气室增加组织的蓬松，介意的话可不用但应适当增大酵母的用量。
二、玉米发糕的家常做法大全怎么做好吃视频
在玉米淀粉里慢慢倒入开水；将玉米粉搅拌成糊状，放着；放凉到手摸着温温的时候，倒入全麦面粉、酵母粉、糖、小苏打粉，搅拌成糊状。
千万不要在玉米粉糊糊还烫的时候加，否则酵母粉会被烫死的；。要搅拌成如图稀糊状，太干了可不行；把糊糊倒进一个大碗里，碗要多大？大到至少可以装下两倍糊糊。
撒上南瓜子、葵花籽、松仁、枸杞、葡萄干之类；准备好蒸锅，发糕糊糊盖上盖子，放到锅上去发酵。发酵到1.5-2倍大小之后直接开火蒸就可以。
如果发酵好再挪动，面糊里的气泡会破，蒸出来的发糕会偏硬，蒸出来的发糕应该是这样孔多松软的。
