一、什么鱼最好吃（河鱼篇）
因为我从小在河边长大，对河鱼了解就多一些。
毫不夸张的说，7岁的时候我就已经跟着大人开始去河里捕鱼了。那时候的鱼跟现在的鱼有着天壤之别的是：鱼是白鳞白嘴，不像现在市场上卖的鱼都是黑鳞黑嘴的。
小时候捕鱼的主要方法有这样几种：赶网赶鱼，撒网撒鱼，拉网拉鱼，粘网粘鱼。要知道，在很早的时候，华北一带的水很多，这就注定鱼很多。
尤其是白洋淀的西淀和东淀。我们属于白洋淀东淀地区，也就是霸州、文安、胜芳一带。
至今还有胜芳螃蟹甲天下的美誉。要说起当年的河鱼什么鱼最好吃，这还真不好比。
应该说是各有特色，而且要根据自个的口味。 记得那时候还有一种更过瘾的捕鱼方法，就是自己去河里摸鱼。
一般摸上来的鱼鲫鱼居多，鲫鱼刺多，肉薄，但是味道是鲜美的。有鲫鱼头、鲶鱼尾的说法，鲫鱼头是很好吃的，因为那时候的鲫鱼都是野生的，最大的鲫鱼我的记忆中就没有超过半斤的，不像现在的鱼，鲫鱼都是半斤以上的，那味道如何与当年野生鲫鱼相比？从河里刚捉上来的鲫鱼，拿回家，一般都是酥炸或者干包，无论怎么做，味道都很鲜嫩，大概这就是鲫鱼的特点了。
有摸鱼的老手在河里能抓上来嘎鱼或者鲶鱼。别看这样的无鳞鱼好像滑不出溜的，在水底还是能抓到的。
嘎鱼体外有尖刺，但是在水底一般是不乍开的，只要你抓的时候一击而中，保证刺不到你！嘎鱼与鲶鱼现在都算是普通餐馆中的上品。有一点需要注意，真正的嘎鱼与鲶鱼还是比较贵的，市场上有一种个头很大很黑的假鲶鱼，价格便宜，但那不是鲶鱼，味道自然也差了许多，真正的鲶鱼是黄色四条须子的。
那时候抓到的嘎鱼或者鲶鱼是干锅包着吃的，因为嘎鱼与鲶鱼自身会出油，这种干锅的吃法最合适了。 在河鱼中有一种极为少见的鱼叫做花鲫鱼，后来我查过资料，当时的花鲫鱼可能就是现在所说的鳜鱼，有桃花流水鳜鱼肥的诗说的就是这样鱼，花鲫鱼的美味应该说是鲫鱼中的极品了，即使我这在河边长大的人，好像也没有吃过多少，因为，花鲫鱼在河里太少，也太难捕捉了。
河里比较多的鱼就是胖头鱼，现在叫白鲢鱼，肉质也是很细致，但是猛刺超多，现在一般是烤着吃，先蒸再烤，味道也算不错，不过以前我很少吃这种鱼的。因为大家最喜欢吃的一种鲢鱼叫做撅嘴鲢。
我觉得撅嘴鲢应该算是河鱼中的上品了。如何形容撅嘴鲢的味道呢？还真是说不出，是一种说不出的美味。
前些日子偶尔在市集上看到有这种鱼，我一眼就可以断定这种鱼是野坑里抓到的，有大有小，现在许多城里长大的人都不识此宝，因为卖的价格比较高所以都不买。我如获至宝的买了几条，回来平烧。
这种鱼一定是要平烧的，千万不要过油，否则那种特殊的美味就体会不到了。撅嘴鲢做出来的味道又让我回味了一下当年的记忆。
如果大家谁以后有幸见到这种鱼，建议尝尝，可算是河鱼中的极品了。 还有一种河鱼不得不说，就是厚鱼。
厚鱼一般个头比较大，在以前闹水的时候厚鱼会长到二三十斤的，当地人习惯叫做猴鱼，其实这种鱼就是现在的草鱼。在现在许多饭店也有做草鱼的。
比如一般饭店做的石锅鱼，就是用黑鱼或者草鱼。草鱼只有一个缺点，就是肉有些紧，因此吃到嘴里的时候需要咀嚼一下，这就把鱼的美味打了一些折扣了。
不过现在许多人都喜欢吃草鱼的，是因为草鱼肉厚、刺少，加上饭店厨师的技巧，能把肉加工的很松软，也就弥补了先天的不足了。 至于鲤鱼可能是我们平时见到最多的鱼了，也是最不好吃的鱼。
鲤鱼的土腥味实在太大了，味道也太平常太没特点。不过鲤鱼自由其独特的生存方式，鲤鱼又叫红鱼，红运当头，图个吉利，所以有时候过年过节还是要买两条大鲤鱼的。
通过上面的分析，总结一下吧。要说河鱼中最好吃的莫过于撅嘴鲢，其次应该是嘎鱼、鲶鱼、草鱼、黑鱼。
至于花鲫鱼现在见不到了就不说了，如果说现在的鳜鱼呢，野生的见不到，养殖的味道很一般。
二、吃什么鱼好呢
什么鱼更适合小宝宝吃？ 现在，很多家长想给宝宝多吃鱼，但又认为像刀鱼、鱿鱼等鱼含太高的胆固醇，不适合小宝宝吃。
但是，一般动物性食物，胆固醇的含量都会高一些。在吃这些食物的时候同时吃多种足量的蔬菜水果，就能避免胆固醇过多。
其实只要宝宝不过敏，什么鱼都可以吃。品种越丰富，孩子的营养越全面。
不过，量的方面要适当。 生鱼能不能让宝宝吃？ 鱼没烧透就不能让宝宝吃。
经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。
因此家长们在做鱼时，一定要煮熟烧透，不能让宝宝吃生鱼和没有烧透的鱼。 少给宝宝吃鱼松 鱼松营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，家长们也许会认为这是宝宝最好的吃鱼方式。
因此，有些爸爸妈妈让宝宝大量食用鱼松：拌稀饭、拌面条，给宝宝作零食。然而，有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。
假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，那么，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。
很多儿童发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，鱼松可以吃，但是不能当作营养补充品长期食用，更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。
选购鱼类的时候需要注意哪些方面？ 选购鱼类时应注意：肉质要有弹性、鱼鳃呈淡红色或鲜红色、眼球微凸且黑白清晰、外观完整、鳞片无脱落、无腥臭味等。怕鱼刺卡着宝宝的妈妈可以给宝宝选择罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。
这些鱼肉中几乎没有小刺。吃带鱼时先去掉两侧的刺，就只剩中间与脊椎骨连着的大刺了，也很好剔。
吃鲈鱼、鲫鱼、鲢鱼、胖头鱼、武昌鱼时，可让宝宝吃鱼腹肉，没有小刺，可以放心给宝宝吃。 还有，鱼肉买回家后最好采用清蒸或烤的方式，避免油炸，以保留最多的营养。
做份清蒸鱼给宝宝吃 原料：鳊鱼1条或带鱼500克；食盐1匙，糖1匙，酒1 匙，姜、葱少许，熟油1大匙。 制作方法：（1）将鱼去鳞及内脏，洗净，鱼身划刀口或切块；（2）把鱼放入瓷盘中，用食盐、料酒、糖、姜拌匀，覆上保鲜膜，置高功率3分钟，再置中功率3分钟加热； （3）取出，撒上葱末、熟油即可；（4）选用鱼肚部位的鱼肉喂宝宝，此处鱼肉几乎无刺。
还有，既然了解了哪些鱼刺少，妈妈们完全可以进行更多尝试，比如说：自己动手做鱼泥。选用刺少的鱼，去头尾取中段，去皮和中央骨，用斩砸的刀法把鱼肉剁得极细，用手摊开看不到颗粒，似泥一样，这就是鱼泥（也叫鱼茸）。
然后，你可以按照购买的瓶装鱼泥的配方进行炖、炒、煮，也可添加各种蔬菜泥烹饪，配制更多口味的鱼泥给宝宝吃。
三、什么鱼最好吃
你好： ■自己做的鱼才是最好吃的鱼。
■ 麻辣香水鱼 【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉（2傍）切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 [2]将姜（5片），蒜（3大瓣），葱（2根），花椒（15-20颗），香菜（少许），干辣椒（10个）一起切碎。
【制作方法】 油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱（2汤匙）一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。 【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。
烤出来的清蒸鱼 材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖， 方法：烤箱425F预热。
将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。
另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。 利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。
红烧鱼块 原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干， 调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。 * 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。
倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。
大火收汁，撒上葱花即可。 切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。
玉米鱼粒 材料： 1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下 2。
青椒1/3个，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻） 4。
松仁两勺 5。枸杞子一勺清水泡软 盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以） 做法： 1。
起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用 2。锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透， 3。
放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅 。 你吃过避风塘鳕鱼吗 很好吃，不过不是煮的， 煮鱼讲究火候和调味， 佐料要放足就好了，多加料酒和醋，这是去腥的增香的。
要煮久点才有味道。 〖正宗川菜〗水煮鱼的做法 原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。
配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜） 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 白糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 另需：生粉、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制） 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。
待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）
一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
