主料：4个咸蛋黄、175克青虾仁。
辅料：适量芥花油、少许葱姜和蒜头、适量食盐、2克白糖和料酒。
做法：
1.将青虾仁洗净后挑去虾线；
2.放入盘中并加入食盐、淀粉，轻轻揉搓掉表面黏液；
3.冲洗沥去水份，加1克盐、2克糖、5克料酒，轻轻抓匀腌制5分钟；
4.将提前备好的熟咸蛋黄用勺子底压碎；
5.锅热倒油，放入一半葱姜蒜，煸香后放入虾仁；
6.煎至虾仁表面金黄八成熟，关火盛出；
7.留底油，将剩余的葱姜蒜爆香后再放入咸蛋黄碎；
8.开中火，将咸蛋黄碎炒出油沙油沫；
9.重新倒入煎好的虾仁，待虾仁裹满咸蛋黄碎后即可关火；
10.盛至盘中，表面撒好葱花即成。
