过年炸面鱼需将面揉至适中，将鱼与面的结合完美，使人尝后油而不腻之感。
过年炸面鱼的家常做法：
1.面粉放上酵母，加上盐，边加水边揉面，不要留干粉。
2.硬软适中时，就往一块叠揉。
3.开始踩面，用拳头带着水捣面，要踩出面筋。
4.直到把面踩的顺滑，柔软即可。
5.放于温暖处发酵。
6.根据锅的大小和面鱼的大少扯出几块，放在案上松驰二至三分钟。
7.拿出一块面团，用两手往两边拍，拍成长饼。
8.用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边使其不要粘在一起。
9.然后将一片放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里。
10.中间要翻一次，两面炸至金黄即可。
