胡子鱼即鲶鱼。
蒜子烧鲶鱼
原料：鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30毫升、香辣酱15毫升、料酒30毫升、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。
调料：酱油30毫升、白糖8克、白胡椒8克。
做法：
1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用；汤锅中加入水，烧开后加入15毫升料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净。
2.炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味。
3.然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油；放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色。
4.加入清水，没过材料二分之一处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟且胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒。
