1.糯米提前4个小时泡水后沥干水,然后去碾米坊碾成粉。
2.花生仁和芝麻仁分别炒熟。
3.新鲜芭蕉叶烫过沸水后再用清水刷洗干净,然后放一边沥干水分。
4.粉碎花生仁芝麻仁,用传统的石器加木头即可。
5.粉碎好后倒在一起,加入三分之二的糖混合。
6.碱水稍稍加热,30度左右即可。
7.糯米粉中加入剩下的三分之一的糖,再慢慢加入碱水。
8.和成团,柔软度应该比做包子的面团更软些。
9.取一小团粉团放在左手心,右手拇指从粉团顶端中部掐入,其他四指配合,捏住边缘旋转做成窝状。
10.加入馅料后收口。
11.芭蕉叶的背面向上平铺,在叶子的一端刷上一层油,然后放上包好的糍粑。
12.从放糍粑的一端将芭蕉叶卷起。
13.先折起一端,再对折,就像部队叠的“豆腐块”。
14.做好后,将糍粑立着码好在锅里,大火蒸30分钟出锅装盘即可。