一、红烧平鱼如何制作
制作红烧平鱼的原材料有：平鱼（银醒）2条（约400克）， 香菇3朵，水发冬笋适量。
调料：姜片5克，葱段10克，大蒜4 瓣，酱油30克，大料3个，盐2克， 白糖40克，醋5克，料酒15克。 制作方法：1.平鱼洗干净，在鱼体两侧各剞两道 刀花；香菇泡软洗净，去蒂，对切两 半；水发冬笋洗净切片。
2.锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入炸至金黄色，捞出控油 备用。3.锅中留底油，放入蒜瓣、葱段、姜 片、大料炝锅，出香味后加入盐、酱 油、料酒、白糖、醒，大火烧开，下 入炸过的平鱼、香菇、笋片，小火焖 熟即可。
二、【红烧鲳鱼作文】
大概是因为故乡是水乡的缘故吧，那儿的鲳鱼总是又多又鲜，自然成了各家各户桌上的一盘美味佳肴。
每次从幼儿园中回来，闻着别人家里香喷喷的鱼味儿，自然要垂涎三尺。每到这时，我便快步走回家，大声嚷嚷着要吃鱼。
外婆总笑眯眯地迎出来：“好好好，吃鱼，看外婆给你变戏法！” 我瞪大了眼往桌上看，不知何时已有一大盘鲳鱼以及其他几道小菜。我兴奋得抱住外婆又亲又欢呼，随即拿起筷子开动。
红烧鲳鱼色泽油亮，闻着浓香，吃着鲜美，酱油的量恰到好处，既不过淡，也不过咸。真是令人胃口大开，忍不住尝上几筷子。
妈妈从楼上走下来，无奈地笑了笑：“这孩子，几天没吃饭了想早吃饭就早点回家呀，这么爱玩……”外婆轻轻地拍拍我的背：“小心点，别噎着。外婆每天都做鲳鱼给你吃！”我扒着饭，嘴里早已塞满了，忙不迭地点头，没心没肺地笑着。
幼儿园那会儿，自然是什么都不懂的年纪，又不喜欢陪爸妈出去逛街，于是没事就拉上几个小伙伴去别人家看人家烧鲳鱼。这小镇里的人，似乎生来就有做鱼的诀窍，加的酱油、步骤、甚至是处理鱼的方式大都相同。
每去一家，那家的人总是热情之至，做好了鱼都会分我们吃一些，再为我们盛一小碗白米饭。我吃得起劲，连鱼汤都差不多喝完了。
肚子鼓鼓的，嘴边还留有鲳鱼浓郁的香味，真是回味无穷。 有一次，外婆一人在厨房不知忙活什么，神神秘秘的。
我在门外探头探脑，便看见了桌上一大盘热气腾腾的鲳鱼和一些配菜。我急忙推门进去，嚷着要吃，说着就拿起筷子。
外婆轻轻地打了打我的手：“乖，回来给你吃。”说完便把鲳鱼放进保温盒，再盛了一碗米饭，装进袋子里，匆匆出门。
我跟在外婆身后又哭又闹，但外婆只是随便哄了我几句，走进了一家医院。我跟着进了一间病房，不禁大叫出声：“张奶奶，你怎么住院了！”床上的老奶奶笑着摸了摸我的头，又满怀歉意地对外婆说：“真是麻烦你了。”
外婆笑着说：“你生病了，家里人又不在，邻里乡亲自然要关照些不是” 张奶奶招手叫我来吃鱼：“刚刚好多人给我送饭了，已经饱了，孩子先吃点吧。”我走过去，嚼着鲜美的鱼肉，似乎在心里看见了邻里乡亲们纯朴的笑脸。
自小学开始，我便随着父母来到市里。这里的人，不常烧鲳鱼，就算烧了，不是清蒸就是葱油。
每每在饭馆里吃到鲳鱼，总觉味如嚼蜡。 唉，何时回小镇吃吃红烧鲳鱼呢？。
三、红烧平鱼
红烧平鱼，简单易做，既有浓郁的滋味，又不会掩盖平鱼本身的鲜美。
材料 平鱼，葱，姜，红辣椒，蒜，植物油，白酒，生抽，醋，糖 做法 1、在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；把姜、辣椒、葱切丝； 2、在平鱼身上划斜刀，身上均匀抹上少许盐； 3、起油锅，放两瓣蒜，然后放入平鱼，把平鱼两面煎一下； 4、鱼身微显金黄后，加入白酒（约3调味匙）和醋，然后加生抽、加少量开水，放上姜丝和椒丝； 5、盖上锅盖焖七、八分钟，期间要给鱼翻身，汁收得差不多时，把平鱼放碟上，鱼身上铺上葱丝，把锅里的热汁浇在上面。 小诀窍 1、煎鱼前在鱼身上抹少许盐，有助于保持鱼的外观完整，还有油不要开太大，用不沾锅来煎比较好； 2、不能吃辣的可以最后放椒丝点缀或不放椒丝； 3、白酒我用的是二锅头，烧出来味道很香。
四、家常红烧平鱼怎么做
家常红烧平鱼
原料：平鱼、香菇、
调料；葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香、酱油、醋、绍酒、香油、盐、白糖、胡椒粉
做法：
1、平鱼洗净去腮，剪去鳍，用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅。
2、鲜菇切成小丁、蒜切片、姜切片，香葱部分切末，部分切段，红尖椒剪成小段，大料掰成块
3、平底煎锅内放油，（煎鱼的锅一定要烧热）
4、油热后，放入平鱼，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。
5、待到另一面也煎至金黄。
6、放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香
7、放入开水后大火烧开，
8、锅开后烹入料酒、酱油、醋
9、放入盐、糖、胡椒粉调味
10、放入香菇粒继续炖，
11、炖至汤汁浓稠即可
12、放入香葱末淋少许香油出锅即可。
五、红烧平鱼怎么制作
1.首先 先将鱼洗净 打花刀（便于入味）
2.将鱼放在大碗内用 盐 料酒 姜 来腌渍入味
3.炒锅入油大火烧至8成热（油烟四起）将腌渍好的鱼薄薄的拍层淀粉 入油锅炸至金黄定性
4.锅内留低油如 葱 姜 蒜 （末）干辣椒（段）煸香 放入鱼 加 醋 料酒 少许老抽 适量的水 大火少开改中火 在加糖 鸡精 调好味 加盖闷至
5.待汤汁浓稠时 放入味精 少许香油 和香菜 勾芡亮油 淋在鱼上即可
注：这样做法比较少吃哦 不信你试试吧
六、怎么做红烧平鱼
红烧平鱼 原料： 平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。
辅料： 姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。 做法： 1、平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。 3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
Tips： 平鱼又叫鲳鱼、片鱼，多为冰鲜海鱼，平鱼垮炖、蒜烧都鲜美无比。炸前可在鱼身上划二道刀花。
家常烧平鱼 原料：平鱼500克，香菇5个，冬笋片75克，葱姜蒜共50克，绍酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。 做法： 1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。 3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。 ATTENTION： 平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
香烤平鱼--- 原料： 平鱼1条、葱1根切段、姜4片 调味料： （1）黄酒（或料酒）1大匙、盐1茶匙、胡椒粉适量、李锦记香蒜辣椒酱3大匙 （2）李锦记香蒜辣椒酱2大匙、蜂蜜1大匙 做法： 1、平鱼洗净从中间片成两片，一平底容器中放入葱段姜片，再放入片好的平鱼，加调味料（1）腌制20分钟。 2、烤箱预热250度，调味料（2）搅拌均匀，涂抹在鱼表面（大概用去一般的量），将鱼放在烤架上。
3、10分钟时再刷一遍调味料（2），再烤8-10分钟即可。 4、吃的时候可挤上几滴柠檬汁，味道鲜美。
