一、无水红烧肉怎么做
材料：
猪五花肉1000g，大葱2根，老姜1块，桂皮1片，八角1粒，冰糖50克（甜度看您个人喜好），盐1汤匙（15g），啤酒200ml，生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml）
做法：
将猪五花肉切成块，葱切段，姜切片。
将所有用料放入锅内，小火40分钟，香喷喷的红烧肉出锅。
小诀窍：
1）肉可以先过热水中焯一下，去除血沫和杂质。如果肉质很好，也可以不焯，锅中放少许油，那2）样可以煸出更多的肥猪肉油哈。然后把油给倒掉货留作他用。再放入其他调料同炖煮
3）五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。
4）做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。
5）要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。
二、无水红烧肉（电炖锅版）怎么做
无水红烧肉（电炖锅版）的做法 五花肉洗干净后用刀切1厘米厚的块块锅内放冷水，点火，放入五花肉（个人感觉冷水焯比较出血水，不要加锅盖，可以去除“猪味”）等水沸后把五花肉捞出来洗干净沥干姜切片，大蒜压扁，葱切段，准备八角、香叶锅稍加热后倒少许油，放入冰糖，不要等冰糖融化，直接倒入五花肉，开中小火，用锅铲煸炒翻几下，盖上盖子让它慢慢煎一下，慢慢的肥肉里的油就会跑出来了，冰糖也让五花肉上了层漂亮的金黄色肥肉看上去有点收缩了后，放入姜蒜、八角、香叶、葱段，炒出香味后倒入料酒、生抽、老抽电炖锅加水，放入内胆，设置肉类翻炒均匀后，倒入电炖锅内胆里（没有加水的哦）倒入后盖上盖子就可以了，一小时后加些盐搅拌一下就可以了。
三、无水红烧肉家常做法,正宗无水红烧肉怎么做
用料 五花肉 500克 生抽 1勺 老抽 1勺 八角 1个 香叶 2片 姜 3片 葱 1根 桂皮 1克 花雕酒 6勺 冰糖 1勺 无水红烧肉（珐琅锅版）的做法 空锅小火预热2分钟，将五花肉洗净切块，控干水分倒入锅中，中小火不放油慢慢炒到有油分逼出，表面有些焦黄。
倒入1勺老抽、1勺生抽、翻炒至五花肉上色加6勺花雕酒、1勺冰糖、3片姜片、1个八角、2片香叶、1克桂皮及葱段炒匀盖上锅盖，开中火待锅边冒出蒸汽后，在锅盖上倒一杯清水，转小火，焖煮45分钟锅盖上的水蒸发完后，开盖、翻炒片刻收汁后关即可小贴士1 、最好选择稍肥一点的五花肉，这样做出来才会酥软香糯好吃2 、五花肉本身有肥肉，在煸炒过程中会出油，所以不需要另外加食用油3 、珐琅锅密封性好，水份不易流失，所以整个炖煮过程中无需加水，五花肉的肥肉在焖煮过程中会化成油分，再加上生抽老抽和花雕酒也是液体、所以必须要加水。珐琅锅盖子上的圆点会让凝聚在锅盖上的水蒸汽更快地在锅中循环，以加速锅中的食物成熟4 、关于焖煮时间，我用了45分钟，（必须用小火）五花肉能保持比较完整的块状，不会过于酥烂。
如果喜欢口感酥烂软糯，可以增加花雕酒的用量和焖煮时间。放心花雕酒放得多酒味也不会重、因为在焖煮过程中酒精早就受热挥发掉了5 、建议用花雕酒做红烧肉，它能更好地衬托出肉本身的香味，焖出来的五花肉肥而不腻，香味扑鼻。
四、无水红烧肉（电炖锅版）怎么做
无水红烧肉（电炖锅版）的做法
五花肉洗干净后用刀切1厘米厚的块块
锅内放冷水，点火，放入五花肉（个人感觉冷水焯比较出血水，不要加锅盖，可以去除“猪味”）
等水沸后把五花肉捞出来洗干净沥干
姜切片，大蒜压扁，葱切段，准备八角、香叶
锅稍加热后倒少许油，放入冰糖，不要等冰糖融化，直接倒入五花肉，开中小火，用锅铲煸炒
翻几下，盖上盖子让它慢慢煎一下，慢慢的肥肉里的油就会跑出来了，冰糖也让五花肉上了层漂亮的金黄色
肥肉看上去有点收缩了后，放入姜蒜、八角、香叶、葱段，炒出香味后倒入料酒、生抽、老抽
电炖锅加水，放入内胆，设置肉类
翻炒均匀后，倒入电炖锅内胆里（没有加水的哦）
倒入后盖上盖子就可以了，一小时后加些盐搅拌一下就可以了
五、无水料理红烧肉怎么做
无水红烧肉的八点心经：
1、无水：由于啤酒酶的作用，能够将瘦肉煮到入口化，所以不放一滴水。
2、焯水：为保证清爽口感，同时也为了去除血沫和杂质带来的异味，因此肉块一定先焯水。
3、煎制：为了达到去除油腻的口感的目的，肉块炖制之前，要先煎出油，这样就可以保证肉块烹制好后不再油腻了。
4、简单：调料一定简单，味道就单纯，老少皆宜。只用了红烧汁一种调料，盐；糖；酱油；八角之类的全不放。
5、小火：全部过程使用小火，确保锅内的啤酒不能出现大开锅的现象，小火震荡才能将瘦肉炖烂糊。
6、时间：视肉块大小，小火盖盖至少1.5个小时。
7、焖熟：关火后，千万别揭盖，再焖30分钟。
8、收汁：开大火，揭开盖，收汁，见汤汁浓郁，包裹在肉块上即可。
六、无水料理红烧肉怎么做
无水红烧肉的八点心经：1、无水：由于啤酒酶的作用，能够将瘦肉煮到入口化，所以不放一滴水。
2、焯水：为保证清爽口感，同时也为了去除血沫和杂质带来的异味，因此肉块一定先焯水。3、煎制：为了达到去除油腻的口感的目的，肉块炖制之前，要先煎出油，这样就可以保证肉块烹制好后不再油腻了。
4、简单：调料一定简单，味道就单纯，老少皆宜。只用了红烧汁一种调料，盐；糖；酱油；八角之类的全不放。
5、小火：全部过程使用小火，确保锅内的啤酒不能出现大开锅的现象，小火震荡才能将瘦肉炖烂糊。6、时间：视肉块大小，小火盖盖至少1.5个小时。
7、焖熟：关火后，千万别揭盖，再焖30分钟。8、收汁：开大火，揭开盖，收汁，见汤汁浓郁，包裹在肉块上即可。
七、无水无盐红烧肉怎么做
用料 五花肉 500g 冰糖 6粒 生抽 适量 老抽 3勺 葱 2段 姜 3片 八角 一粒 桂皮 1段 香叶 2片 料酒 1勺 温水 适量 独家：秘制红烧肉（无油无盐版）的做法 五花肉洗净、切两厘米块，放入平底锅小火煎。
这步很重要，最后腻与不腻全靠这步，一定小火，慢慢煎！两面煎至金黄色，换一个更大的锅、或砂锅。加入葱、姜、冰糖翻炒。
炒至葱姜爆香、冰糖溶化。加入料酒、八角、桂皮、香叶、温水没过肉，小火炖至汤汁少许，大火收汁！如果喜欢鸡蛋，可以在步骤4中加入煮熟的鸡蛋！。
八、日食记中的无水红烧肉用的什么锅
今天我们给大家介绍一款无油无水红烧肉做法，利用珐琅锅的特性，最大限度的锁住五花肉的水分煸出多余油脂，让你在享受美味的同时免受脂肪的困扰一厨作珐琅锅【无水无油红烧肉】的做法1.五花肉切成2cm的正方块待用（这样食材不仅易熟，而且出锅形状美观）。
2.冷水下锅放入姜片，五花肉，水开后待水面漂起浮沫后，捞出五花肉备用。3.生抽 老抽 料酒适量调汁备用（根据个人口味，可以加入适当白糖）。
4.珐琅锅锅刷一层底油，开中火，将焯水过的五花肉倒入锅中，加入调好的酱汁，放入八角，桂皮等配料，稍稍搅拌，盖上锅盖，小火焖制30分钟（提示：珐琅锅盖放上凉水，水蒸发的时间大约为30分钟，同时更好增加锅内的凝水效果）。5.30分钟后，揭开锅盖，充分搅拌，使酱汁均匀着色，再盖上锅盖，继续小火闷制10分钟开锅，一锅治愈一周伤痛的红烧肉就可以上桌咯。
烹饪技巧1.珐琅锅为物理不粘锅，在使用过程中锅底及锅内壁一定记得刷油，防止粘锅，使用时间较长以后，油脂充分渗入铸铁不沾效果卓越。2.根据个人口味 适当放辣椒，花椒等 。
3.制作过程根据肉量多少，适当调整操作时间。4.珐琅锅的密封性很好，请大家谨记烹饪过程中一定是最小火。
5.珐琅锅由于密封性强，同时强大的水滴自偱环系统设计，真正可以做到无水无油的健康养生烹饪。怎样焖一锅好吃的红烧肉：1.五花肉要选择肥瘦相间的，太瘦则柴太肥则腻；2.放山楂可以使肉质鲜嫩，没有可换成陈皮，或直接倒一勺醋；3.多加一勺腐乳汁，可使肉味鲜美不油腻；怎样用好铸铁珐琅锅：1.新的珐琅铸铁锅使用前要“开锅”，将锅洗干晾干，锅内涂油，小火烘4-5分钟养锅；2.用珐琅铸铁锅炖菜遵循以下原则：原料里缺什么放什么——水多油多的不放油不放水，无油无水的放油放水，无油有水的放油，有油无水的放水；3.为保护珐琅层，锅子使用时不要急热急凉，要温和的让它升温。
水要一次性添足，不要在热锅干锅时注入凉水；4.锅里的汤汁烧开后转小火，火头大小以锅边缘无蒸汽冒出用耳朵听锅内仍有咕嘟声为准；5.烧菜时在锅盖浇杯水，可使锅内水汽加速循环，加快烧菜速度。如何做到无油无水：记住这个原则：原料里缺什么放什么。
所谓的无油无水不是绝对的。五花肉里有油但是水分少，需要的水分是从调料里补的。
铸铁锅密封好，只要保证水汽不外冒，酱油、料酒、白醋里的水分足够它蒸发。如果用普通的锅，视锁水量大小适当加水。
珐琅锅如何保养1、在燃气灶上使用珐琅锅时，不要让火焰超过锅底。因锅体的铸铁材料具有极强的储热效能，烹饪时不需要大火也可以达到理想的烹饪效果。
猛火烹饪不但浪费能源，造成油烟过大，还会对锅身外壁的珐琅瓷造成损坏。2、烹饪时，先用中火烧热锅底，然后放入食物，由于铸铁材质传热均匀，故当锅底烧热后，可调低炉火，用中小火烹饪。
3、铸铁锅不要长时间空烧，也不要把刚刚使用完毕的热锅用冷水冲洗，以免引起急速的温度变化，造成珐琅层脱落，影响锅具的使用寿命。4、需待珐琅锅自然冷却后，在锅体略带余温时清洗为佳，这样比较容易清洗干净；如果遇到顽固污渍时可先浸泡，然后使用竹刷、丝瓜布、海绵等柔软工具清洗。
不要用不锈钢锅铲和钢丝刷等坚硬锐利的器具，以免破坏珐琅瓷层。5、如果不小心把锅子烧焦，不要急于清洗，可以用温水浸泡一夜后，用软性的抹布带水擦洗；或者可以用热水浸泡2小时，倒掉水，找一块软布蘸着小苏打粉，使劲擦。
6、珐琅锅清洗干净后，要用干抹布将锅内外的水擦干而不是晾干。如果一段时间内不准备用，擦干后要抹油。
平时洗完锅后要用夹子把锅盖垫起来，有利于空气流通。选珐琅锅时你要注意的事1、看锅盖。
先看锅盖上面，要求颜色均匀美观，这一点基本都没问题。检查气眼、杂质等问题，杂质问题几乎是不可避免的，但如果是红颜色的锅盖，就看不出来了，橙色的非常明显。
商标字发黑现象比较普遍，那是因为该处珐琅层有点薄，但也有很好的。再看锅盖边沿，这里最容易有气眼，有时候多的惨不忍睹，也不能有磕碰破损。
最后看里面，上面往往有容量之类的标示，如果标示字发黑，白珐琅太薄，要千万小心，因为一旦使用起来，这些黑的部分会扩大变得黑乎乎像宋体字，这是由于附近的白珐琅在刷锅时被刷掉了！2、看锅身。 先看锅沿，不能有破损，这里是日后最容易碰坏的地方，买的时候就要挑好。
再看锅体，杂质、气眼都不要出大问题，三看锅底，锅底比较厚实，但也非常容易磨损，日后使用时也不可直接放在炉灶上。最后看锅里，里面的白色珐琅必须均匀，不能有气眼，锅内出现问题，一般不要忽略，能换就换。
3、然后把锅盖和锅身放在一起，看密封度。方法就是放上去压一下四周，看看翘不翘，如果翘就是不密封了。
密封性很好的锅可以达到更高温度。4、看尺寸。
一般来讲24厘米圆形炖煮锅是适用范围最广的尺寸，适合三到五口人的家庭使用，这个尺寸可以炖煮体积不是很大的整只鸡或鸭。家里两口人的话22厘米口径的珐琅锅就可以了，能满足两到三人的炖煮菜量。
