一、咸大蒜的腌制方法有哪些
取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
二、淹蒜头的做法大全
淹蒜头的做法用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。
然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用，泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2-3层，留假茎5厘米，洗净晾干。
在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。
一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工 蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。
将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
三、怎样腌制大蒜
用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。
然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。
四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2-3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。
然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工 蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。
每天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
四、酱汤腌蒜的制作方法是什么
酱汤腌蒜它的原材料有大蒜酱汤盐或醋少许 跟酱油腌蒜一样，酱汤腌蒜也是下酒的好菜。
比起吃整瓣的酱油 腌蒜来，一点点吃酱汤腌蒜的薄片更为美味。如果说酱油腌蒜是男人 的专属食品，那么酱汤腌蒜就是适合女性的保健食品。
制作酱汤腌蒜时，也要先把大蒜分瓣儿去芯，然后放在盐水或醋 中腌上一段时间，最后在把大蒜放入酱汤中腌制。 腌大蒜的酱汤也可以再次使用，比如说黄瓜蘸酱汤、生菜蘸酱 汤、米饭拌酱汤等。
酱汤腌成大蒜可以长时间保存，所以住院的病人或者是长期出 差的人，都可以利用它的便携性和易保存性，为自己补充体力。
五、腌蒜头的做法,腌蒜头怎么做好吃,腌蒜头的家常做法
食材明细
新鲜蒜头4斤
盐100克
老抽3大勺
糖100克
生抽半碗
——腌蒜头的做法步骤
1
.新鲜的蒜头剥去外衣，只留两层左右就可以，减去蒜头上的杆，只要留一点点，用清水泡一天左右。
2
泡好的蒜头加盐拌匀腌制两天。
3
太阳底下晒一天。
4
老抽。生抽，白糖调匀待用。
5
用一个干净的容器装入蒜头，倒入调好的酱油汁。
6
密封保存半个月左右就可以。
小窍门
蒜头泡水的作用是为了去除一些蒜的臭味。
腌制的所有容器都要注意卫生没油。
咸淡口味可以根据自己家的爱好调节，这个是没有一点醋的，喜欢糖醋的生抽换成醋，多加糖。
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六、大蒜用盐腌制直接腌的做法
一、备好要腌制的大蒜。
二、把大蒜去掉外皮和根部，再掰成蒜瓣，放盆里，加凉水泡上10分种。
三、把醋倒碗里，白糖和盐放入盘子里备用。
四、把泡利的大蒜去皮，放盆里，加入1勺盐搅拌均匀，把大蒜腌制上1天。
五、时间到了，大蒜被腌制的看着有些萎缩就可以了。
六、再把剩下的2勺盐，2勺白糖和白醋全部放入大蒜盆里。
七、然后搅拌均匀后，放入一个干净的瓶子里，盖上盖子，放在干燥阴凉的地方，一个星期后就腌制好了。
