一、如何做鱼骨汤
鱼骨鲜汤的做法：
主料：
鱼骨（带肉）。
辅料：
葱、姜、干辣椒（点缀用）、香菜。
调料：
盐、味精、辣椒酱（可根据自己的口味选择）、上汤（或开水）、花雕酒、麻油、食用油。
香料：
鲜花椒（不放也可以）。
制作步骤：
1、鲜鱼骨洗净后斩成6—8厘米的鱼骨段备用。
2、葱切段、姜切大片备用。
3、香菜洗净后切长段备用。
4、锅中做少许食用油，6成热时下入葱姜煸炒出香味。
5、入辣椒酱大火煸出红油后下入鲜花椒。
6、下入鱼骨段烧至两面变色发白。
7、加入做开了的上汤（或开水）至没过鱼骨，点少许花雕酒后大火做开。
8、放入盐、味精调好味道后继续大火烧至鱼汤醇厚红亮。
9、将鱼汤连鱼骨一起倒入事先准备好的汤碗中、点缀上几根香菜。
10、点几滴麻油即成。
ps:
1、鱼骨要斩的大一些，因为斩的太小太碎会使成品产生“小刺”不方便食用。
2、步骤7无论是加入上汤还是清水都一定要是做开沸腾的，这是成品鲜香醇厚的关键，不可忽略哦！
二、鱼骨汤怎样熬出奶白色
做奶汤有各种各样的小窍门，但最基本的只有三个必备条件：足够的脂肪和可溶性蛋白质，还有不断沸腾的热水。
1、材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的，一般做奶汤都会选择这些材料。而鱼的脂肪含量较低，所以就要先用油煎，人为地加入一些油脂。同时这些材料也都富含蛋白质，蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用。
2、大火煮。制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面。这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。
**********如果不想用油煎又想喝到奶白色的汤，还可以用牛奶或豆浆代替水来做的，比如用豆浆做也非常美味。
三、怎样煮鱼骨汤变白
1、把鲫鱼清洗干净，在鱼背上用刀划两条口子；
2、很重要的步骤，用少许油把鱼的两面稍微煎一下，目的是经过油煎的鱼才能煮出乳白色的汤，并且入味更快；
3、把姜切成片放进鱼肚中，在鱼背上抹些白胡椒，直接倒入清水就可以开始煮了；
4、先用大火把鱼煮开后该用小火继续炖煮，半个小时鱼汤就会出现白色状，不要着急，继续再煮10到15分钟等鲫鱼汤的颜色呈乳白色就差不多完成了；
5、最后别忘了散上葱花和少许盐就好了。 制作窍门： 鲫鱼汤很好喝，工夫就花在煮汤的过程和时间上，一定要煮够时间，小火慢煮才能把汤煮成乳白色，把鱼的营养更多的煮进这汤里。鲫鱼营养丰富，煮成汤来喝更能让鲫鱼的营养成分容易被身体吸收，而且用油少，减少卡路里的摄入还有保持身材的作用呢。
