1.怎样吃螃蟹
螃蟹味道鲜美，许多人都爱吃，但吃蟹尝鲜要讲究卫生，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠疾病，导致中毒。
首先，应挑选蟹壳乌青发光、蟹肚白净、蟹脚结实的活蟹，现吃现做。因为螃蟹最喜欢吃动物的尸体和腐烂物质，它的胃肠内可能含有有毒物质和细菌。
螃蟹一旦死亡，这些细菌就会大量繁殖，人吃了这种螃蟹就会造成食物中毒。 另外，螃蟹体内含有较多的组氨酸，是组成蛋白质的主要成分。
螃蟹死亡后，组氨酸分解成有毒的组氨，积累到一定数量，食后就会引起中毒。轻者头晕、口干、心慌、胸闷；重者心跳加快，呼吸急促、恶心、呕吐、腹泻等。
因此，吃螃蟹一定要选活的，并且要现做现吃，不要吃放时间太长和隔夜的螃蟹。 其次，将买回的活蟹，尤其是河蟹置清水中浸泡一段时间，让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净，再经反复冲洗方可下锅。
无论是蒸煮还是油炸，都需烧熟煮透，以杀死蟹体内的细菌。蟹鳃（蟹眉毛）、蟹心（六角板）、蟹胃（背甲前缘中央的尿道）、蟹肠（从蟹胃至肚脐的一条黑线）等细菌较多的部分应除去，不能吃。
食用时，应配以作料：以姜末、蒜泥、米醋等配制而成调味汁，又能杀菌，又好吃。另外，还可饮些酒，也有杀菌作用。
最后，不要生吃、腌吃、醉吃或烤吃河蟹。螃蟹是肺吸虫的第二中间宿主。
如果吃了生螃蟹，就容易感染肺吸虫病。在肺吸虫病流行区域，肺吸虫的囊蚴（即幼虫）躲藏在河蟹体内，人如果生吃、腌吃、醉吃或烤吃河蟹时，因螃蟹并未完全煮熟，就可能将肺吸虫的幼虫吃进体内，从而感染上肺吸虫病，严重危害身体健康。
所以螃蟹一定要反复洗干净，并蒸熟煮透再吃，千万不可生吃或吃半生不熟的螃蟹。
2.怎么吃螃蟹
1 煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。
一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。 蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 2 秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 做法 1.先把蟹处理干净，切成4~6块。
2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用 3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 小功夫： 1.槐盐时五香粉和盐的混合物 2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。 可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱 调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 做法： 1.把蟹处理干净，切成六块 2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 4 起司？h蟹 材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法： 1.先把蟹处理干净切成六块 2.起油锅，将蟹过油后捞起备用 3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤 4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 5 咖喱花蟹 材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料：a。 盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b。
盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍； 2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用； 3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。 6 螃蟹冬粉煲 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 调味料：a。
盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许 b。盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙 做法： 1。
蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用 2。 将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用 3。
起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可 7 黄金面包蟹 选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。 面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。
切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。
而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。 8 胡椒萝卜凌蟹 据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。
所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。 这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！ 9 老虎蟹二吃 大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。
就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。 老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
10 伊面扒蟹盖 选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。
伊面。
3.螃蟹怎么吃
黑胡椒螃蟹 材料：螃蟹（2只），蒜头（2汤匙），姜（2汤匙），洋葱（1只，大的），面包油或清油，黑胡椒粒（1把）或粗黑胡椒粉，盐。
做法： 1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油（butter）或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注： 1。如用butter， 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
香辣蟹 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2。
将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3。 坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。 牛油蒜蓉蟹 材料﹕ 蟹（？呻b） ﹑蒜蓉（1/3 杯） ﹑葱蓉（一茶匙） ﹑牛油（半安士）﹑生粉（一？³？ 芡汁﹕ 水（1/4 杯）﹑盐（1/3 茶匙） ﹑糖 （1/3 茶匙） ﹑胡椒粉（小量） 生粉（一茶匙） 做法﹕ （一） 蟹？好，？_？Q,?r乾，？丶？⑾律僭S盐拌？颉？ （二） 蒜头剁碎，葱切碎。
（三） ？？³子停芳？Q水分，？⑾律郏p轻拌？颉7畔轮忻突鹩？龋菁逯赁D红色，反转再煮片刻。 （四） ？⑿芳〕觯？？³子停闼馊兀优S统聪悖芳罔Z，加献汁与蒜蓉兜？颉？ （五） ？⑾率[蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹 活蟹200克（2只） 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙 1。 活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。
2。嫩姜刮去皮，切成细末备用。
3。取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。
4。熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
姜葱螃蟹 原料： 螃蟹1000克，盐2。 5克，味精2。
5克，胡椒粉0。1克，料酒15克，花生油750克，葱2。
5克，姜末2。5克，淀粉2。
5克，香醋2。5克，蚝油25克。
做法： ①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用； ②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。 锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
换种做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？ 2004-11-13 12:35:04 虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节，但换种蟹换种吃法，或醉香十足，或麻辣够劲，或清爽浓郁，自己做来也是与众不同的别有风味呢。 一、红膏炝蟹 材料：活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1。
调味炝料煮开，凉后加米醋。2。
葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3。
蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4。
先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。 把蟹一分为四。
5。将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意：1。蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。
2。此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。
同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3。
如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。 二、咖喱螃蟹 材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。
调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。 做法：1。
将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。2。
起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出。热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。
倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。 三、蟹盖沙拉 材料：肉蟹2-3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。
做法：1。肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。
2。放凉后拆肉，蟹盖留用。
3。 木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。
4。生菜洗净沥干水铺碟。
5。木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。
上碟，以沙拉酱拌食。 。
4.螃蟹如何吃
秋食螃蟹全攻略 深秋初冬正是青蟹丰收的季节，既好又便宜，可以大吃特吃。
选螃蟹：怎么挑螃蟹？不用说，螃蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。
因为母的螃蟹黄多，所以母的更好。如果不会分辨公母，可以向一块儿挑螃蟹的人请教。
螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么别的佐料腌几天，所以生吃并不简单。而且万一螃蟹不新鲜，那可不是闹着玩儿的。
熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比较麻烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。
洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。 可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。
然后用刷子（可以用旧牙刷）把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃蟹咬了！ 蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。
要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。 调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。
先找一块新鲜的生姜。把姜洗干净，切成细丝。
把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋（镇江香醋最好），然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。
调完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有。青蟹如果变红了，就差不多好了。
吃螃蟹：螃蟹晾凉了以后，就可以吃了。 先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。
这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。
吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。
最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。
但是人们还是尽量把腿吃完。有人觉得腿里的肉好吃。
吃螃蟹腿也是消磨时间，家人朋友聊天儿的好机会。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来。
你可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。 注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。
别把牙咬坏了！ 最后一步：吃完螃蟹，最好马上把螃蟹壳扔掉，因为螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的锅也得彻底洗干净。
当然，最好用肥皂把手也洗干净。 希望对你有帮助：）。
5.怎么吃螃蟹图解
吃蟹腿 吃蟹是讲究慢工出细活， 最好的总是留在最后。
最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。 二、吃蟹钳 蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。
按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。 三、吃蟹黄 吃蟹黄时是吃蟹的高潮。
掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。 四、吃蟹肉 接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。
爱吃螃蟹吗？会吃螃蟹吗？ 螃蟹味虽美，但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的，当然，最重要的一点千万别忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。
顺序：先吃钳、爪后吃黄 吃 蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。
有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。
正阳楼的厨师翟建勇告诉记者，吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。 吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。
6.螃蟹怎么吃图解图片
准备吃螃蟹的材料：剪刀、勺子。
1，首先我们用剪刀，把螃蟹的腿全部剪下来，如下图所示。 2，然后我们用手把螃蟹掰开，一分为二，如下图所示的样子。
3，然后我们先把蟹盖里面的蟹胃用勺子剔除，把里面的蟹黄先吃干净。 4，吃完蟹盖后，开始吃蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5，然后用勺柄将蟹身中间，一个呈六角形的片状的蟹心物挑出来丢弃。 6，然后用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再把蟹肉也吃干净。
7，然后用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
8， 最后将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。
7.螃蟹应该怎么吃
吃蟹“绝招” 一、吃蟹腿 吃蟹是讲究慢工出细活， 最好的总是留在最后。
最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。 二、吃蟹钳 蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。
按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。 三、吃蟹黄 吃蟹黄时是吃蟹的高潮。
掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。 四、吃蟹肉 接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。
爱吃螃蟹吗？会吃螃蟹吗？ 螃蟹味虽美，但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的，当然，最重要的一点千万别忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。
顺序：先吃钳、爪后吃黄 吃 蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。
有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。
正阳楼的厨师翟建勇告诉记者，吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。 吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。
器具：晚清食蟹八种“武器” 早在晚清，苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。
螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，一件件工具轮番使用。 如今吃蟹早已没有那般雅致，正阳楼吃蟹的工具只剩下三样：鼎、签子、锤，都是铜制的，鼎是一个铜制的圆台，下面有三条腿，敲蟹需要在这上面操作；铜锤用来敲蟹壳；铜签子用来挑肉吃，签子的一头是尖的，一头是一个弯曲的小勺。
配食：姜茶黄酒一个都不能少 今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。
吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。
吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。
柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。
辨识：看蟹腿辨雌雄 有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。 要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。
但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。 蟹是否新鲜非常重要，要是活蟹总是要吐泡的，但是做熟的蟹就不好辨别了，行家说，可观其蟹肉，如果很糜很面，肉质不紧，就是死蟹。
螃蟹三吃 -------------------------------------------------------------------------------- “秋风响，蟹脚痒。”金秋时节，螃蟹黄满，肉嫩味美。
正所谓：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。” 螃蟹是享有盛誉的美味佳肴，肉质细嫩，滋味鲜美。
小时候吃的螃蟹，一般都是自己河塘里捕捉来的。老家地处江南水乡，沟渠纵横，河塘密布，在那一条条水草丰茂的河塘里，“虾兵蟹将”到处“横行”。
每到夏秋两季，我们这些“小水鬼”一天到晚在河塘转悠，下河摸、竹杆钓、围网捕，天天可以捕捉到十几只张牙舞爪的大螃蟹。 根据季节时令，螃蟹也有不同的吃法。
家乡一般有清炖、面拖、活煮三种，根据蟹的特点烹制出各种不同的独特口味。 夏天的螃蟹，还没有长成熟，壳嫩、肚瘦、爪空，称为“水通通”，不宜整只活煮剥肉食用。
所以，人们采用切段清炖较合口味。农家把“水通蟹”洗净后，切成两半，放上酱油、黄酒、生姜、红糖等佐料，放入盆内隔水清炖，蟹中还可放些刚摘下来的新鲜青毛豆子。
螃蟹通过文火清炖，蟹中鲜味全都溶入青毛豆子中间，炖熟的蟹段红黄闪亮，粒粒青毛豆碧绿相间，看上去不但十分惹眼，而且味道极佳。尤其是蟹中的青毛豆子，吃起来更是鲜美可口。
家乡还有一种叫“面拖蟹”的吃法。就是把软壳蟹洗净，去掉团脐下的污物，把蟹切成两段，把面粉加水调和成糊状，然后把切好的一段段蟹入面糊中浸渍一下，捞起放入滚烫的油锅中煎一刻钟，等拌在蟹处的面糊煎成鹅黄状，再取出放入锅中，加盐、味精、姜、葱、黄酒等烧煮，烧到熟透为止。
喜欢吃辣者，还可在“面拖蟹”里放上一些辣椒粉，这样吃起来更加香辣鲜口。 等到秋后。
8.怎样吃螃蟹﹖
一般处理螃蟹，中国人最常用的方法是清蒸，既保留了蟹的香味，又防止了营养的流失。
最好选用活蟹，清水冲洗过后上锅蒸，一般15-25分钟即可，蒸的时候要把螃蟹绑好翻过来，是为了防止蟹油在高温的情况下流出，蒸好后的螃蟹，不能吃蟹腮，就是壳子里面它用来过滤水的毛，那里面可能会有寄生虫。再一个就是酱汁，好的酱汁可以让味道更加美妙。
酱汁可以根据个人口味进行调制，这个网上搜一下就出来了。再具体到怎么吃的时候呢，就是从后盖出掀开螃蟹的后盖，里面的蟹油、蟹黄都是美味无比的好东西，你可以直接上嘴咬啦。
蟹钳里面的肉呢，如果专业的话有专用的蟹钳夹，没有的话用牙要开一个侧面的一个边，像剥鸡蛋一样，就能把壳剥掉，然后就是那么一块块美味的蟹肉了，剩下怎么嚼就不用我教了吧。呵呵呵。
