1.如何让肉炒出来嫩
家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。
想吃嫩肉怎么办？ 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法： 淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ，入口不腻。 淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。
啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。 食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。 黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。
白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然 胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
2.怎样把肉炒嫩
大家在外吃都觉的餐厅的肉特别嫩，那是用了苏打水去淹的，我因开餐厅多年，把腌肉的秘决告诉大家，我们在家时，只要用淀粉，和生油腌过就行，每次请客，朋友都说，你家的肉为什么这么入味，好吃？我告之方法，她们又嫌麻烦，那有好吃又省事的美事？其时做习惯也不觉麻烦，只要按照下面这样做，就行了：（其实许多人都已经知道了）
1.不管是牛，羊，猪，鸡，切丝，片，块，都适用
2.将切好的肉，放入一小勺生粉（也视量而定），加入适量的菜油，生的就行，老抽，（上色）酒，用手搅拌后，炒时一定要，热锅温油，这很重要，锅热，是什么样锅也不会粘，温油，是随着油的温度加热，肉也熟了，快抄几下，出锅，不用等全熟，因为油的余热会继续，再另起锅炒菜，起锅前，将肉放入，翻炒几下出锅，这样的肉看起来色泽漂亮，吃起来滑嫩，大家试试吧。 这是炒的羊肉。 再起锅炒洋葱，把羊肉倒里面。还有呢，腌好的肉，可放冰箱3-4天不坏，或分小袋放入冻箱，吃前拿出来解冻即可，有时太忙，就先腌一大碗，每天炒一点配菜，这也是美国的忙碌生活练就的，方便又省事.
3.炒菜时怎么把肉炒嫩些
把肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米淀粉，用手抓匀后腌10分钟，具体做法如下：
准备材料
西兰花：1颗、瘦肉：100克、盐：5克、料酒：5毫升、生抽：5毫升、淀粉、1克、胡椒粉：1克、食用油：20毫升。
1、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡20分钟，浸泡好的西兰花，一朵一朵洗净。
2、把瘦肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米淀粉，用手抓匀后腌10分钟。
3、锅中烧水，水开后加入一些食盐和食用油，下西兰花焯水1分钟左右捞起。
4、另起锅，先下肥肉煸出油汁。
5、下腌好的瘦肉，滑炒至变色。
6、下焯水的西兰花。
7、再次翻炒均匀后加盐调味。
8、大火翻炒均匀后关火即可。
4.怎么炒肉可以让肉变嫩
想要炒肉滑嫩，应注意多个环节：1、选料。
选择肉质细腻的部位，如外脊（里脊虽嫩，较少，不好切）。千万不能用老母猪肉；2、刀工。
肉有纹理，切时用斜刀（顺着纹理切，肉不宜嚼，显得老；横刀易碎）；3、挂糊。把切好的肉上浆挂糊，多用水淀粉，蛋清等也行（不要太稠了，免得过油时粘连在一起，受热不均匀）；4、过油。
用较高的油温，迅速划开肉丝或肉片，避免团在一起，及时捞出；5、翻炒。炝锅时用油适量，多了太腻，少了容易粘锅，将肉和配菜下锅，翻炒要快！会颠勺最好，若是用铲刀或勺子，也要快（配菜若有不易熟的，事先用过油、过热水的方法处理好）。
这样炒肉才会滑嫩（调料未做介绍，可根据自己口味确定）。
