1.怎么炸鱼能让鱼刺酥脆
炸小鱼儿
材料
1、小鱼儿；
2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。
3、裹浆：鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。
做法
1、小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。
2、制裹粉：鸡蛋黄1个，All Purpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍），少量盐。用hand mixer达成浆。
3、烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。待裹粉变成金黄色即捞起，滤油，摆盘。
酥脆炸小鱼
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材料
面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油
做法
1、油锅放入花椒（多放些）、大料、干红辣椒炸出香味捞出。
2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。
3、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆，不过我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，妈妈说这样炸出来的味道很好，很棒哦！亲们都来试试吧！
芝麻酥炸小鱼
材料
小鱼一盒
芝麻，姜丝，葱花少许
做法
1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆--这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了
2.炸鱼块怎么能把鱼刺炸焦
一、材料
黄花鱼（500g）、葱（2段）、姜（1块）、大料（5克）、香叶（2棵） 、糖（10克）、醋（1汤匙） 桂皮（1块） 生抽（适量） 辣椒（2个） 料酒 （1汤匙）。
二、做法
1、黄花鱼洗净，去头，收拾干净备用。
2、准备调料，葱、姜切碎，喜欢辣的放几个小辣椒。
3、炒锅放油，等油温高时，放鱼，炸到两面金黄。
4、炸好的鱼放在盘里备用。
5、高压锅放进所有的调料，糖和醋多放点，放鱼，高压锅调到肉那个档即可。
6、出锅装盘，骨酥肉鲜的罐头鱼就做好了。
3.煎鱼怎么把鱼刺弄酥 怎么炸鱼能够让鱼骨头都酥化
1、收拾好后凉干水分，用胡椒粉、花椒粉、食盐、葡萄酒（5毫升）、葱姜段和生抽适量腌制1小时左右。
2、准备一个鸡蛋加适量面粉（我习惯用打开的蛋壳来量，就是一个整鸡蛋加一蛋壳的面粉）、水（也用蛋壳量，差不多3蛋壳）、啤酒（最重要，不可或缺，一小勺就够了）、半汤匙醋和适量的葱姜碎屑调成浆备用。
3、炸的时候锅里放足量的油，待微微沸腾后调到中小火，把腌好的鱼逐条沾均鸡蛋面粉糊，放到锅里炸，不要着急，待遇变色后捞出
4、等油再次沸腾了把炸过的鱼倒回油锅再炸到颜色金黄时立即捞出，放到厨房纸或者干净的餐巾纸上吸干余油就可以了。
4.干炸小鱼怎么做刺才能酥
在外面裹上面粉和鸡蛋刺才能酥。
准备原料：面粉适量、鸡蛋一个、葱1根、姜5片、盐少许、料酒少许、胡椒少许
1、把葱姜盐和小鱼放一起腌半小时，时间别太久，会很咸的。
2、面加上水胡椒，和成糊糊，小鱼放进去。
3、锅里放油，别太热。
4、炸到两面金黄。
5、完成。
