1.木耳硬怎么能变软
多数家庭采热水泡发的方法。由于热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种方法被一些主妇所喜爱。其实，这种热水（尤其是开水）发木耳的方法是不足取的。因为用热水发，一是影响木耳涨发的数量（每公斤约出2.5—3公斤），二是影响质量。用热水发的木耳，口感粘软。
正确的泡发方法是，用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
2.木耳怎么泡才会软
用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3~4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5~4.5倍；如果用温水的话，只能泡发至2.5~3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
我们还可以将准备烹制的木耳，浸泡在烧开冷凉的米汤中，这样泡发的木耳更显得肥大、松软，而且味道也鲜美。如果木耳较脏，可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发
厨房4分钟快速泡发木耳法的做法：
1、木耳5克倒入一个大的容器中。
2、然后加入适量的水，水多一点也可。
3、盖上盖，放入微波炉中高火4分钟。
4、取出即是泡发好的木耳了。
3.用什么东西可以让泡出来的木耳发硬
木耳作为一种大众的消费品食用菌，每天的消耗量是很大的，尤其是夏天，弄个凉拌木耳，吃起来清凉可口；我们知道木耳采摘后通过晾晒或者烘干的方式来降低水分，已达到运输、储藏的标准，通常我们在超市买到的干制木耳就是；新鲜的木耳是含水量很高，因此很软，超市的木耳是很硬的，因为水分很低；所以这里就说明一个问题，木耳想要很硬只能是在水分很低的时候才能达到，如果想要在发泡后木耳发硬，估计只能是一种途径，就是采用化工药水浸泡，不然发泡后的木耳水分很高，很软的，不可能是发硬的，建议不要采用此等方法，为健康而食之。
