放盐时间需要根据菜的种类决定：
1.先放盐的菜肴蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味。
2.在刚烹制时就放盐做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
3.烹制将毕时放盐烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅有响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
食盐经过高温后不会产生有毒物质，但是加碘盐在高温下碘会损失，会在高温下分解，使加碘盐效果变差。
