在炖鸡肉时，可以适量添加白酒，能够使鸡肉肉质鲜美，口感更好，营养更高。鸡肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。
白酒的用途：
1.去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。
2.除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻。
3.消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
4.减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。
5.增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
