1.这是由于饺子皮与饺子馅胀缩不同步所致。
2.一般物体都有热胀冷缩的性质，而水在0到4摄氏度时有反常的物理性质─热缩冷胀。当饺子放开水锅的瞬间，皮首先吸热而升温，当温度在0到4摄氏度之间时，皮是收缩的，而内部的馅此时的温度要低于皮的温度，是膨胀的，这样外缩里胀，就会破肚。
3.解决的办法：主要是使冻水饺的皮与馅能够同步的胀缩，使水饺缓慢吸热升温即可。先将冻水饺从冷冻室取出，再放冷藏室，几个小时后再煮就不会破碎了。
1.这是由于饺子皮与饺子馅胀缩不同步所致。
2.一般物体都有热胀冷缩的性质，而水在0到4摄氏度时有反常的物理性质─热缩冷胀。当饺子放开水锅的瞬间，皮首先吸热而升温，当温度在0到4摄氏度之间时，皮是收缩的，而内部的馅此时的温度要低于皮的温度，是膨胀的，这样外缩里胀，就会破肚。
3.解决的办法：主要是使冻水饺的皮与馅能够同步的胀缩，使水饺缓慢吸热升温即可。先将冻水饺从冷冻室取出，再放冷藏室，几个小时后再煮就不会破碎了。
