纳豆发酵的温度是37度到42度恒温。
纳豆：起源于中国古代，自秦汉以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
传统制法：将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来。稻草需要浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日。稻草上常见的枯草杆菌即纳豆菌，可产生芽孢且耐热度高，所以杀菌过程不受破坏。高温培养速度快，而且能抑制其它菌种，并使黄豆发酵。发酵会产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。
