在做冰糖葫芦时，控制好糖水比例即可使糖长久不化，不用加其他东西。
步骤如下：
1.熬糖。糖与水按照2比1的量倒入锅中，用大火熬20分钟左右，期间可以搅拌，20分钟之后水已经很少，沸腾的厉害，并且糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来即可。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮；
2.蘸糖。将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可；
3.冷却。将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。
