1.冷冻后，发面的酵母会因为冷冻而死亡，包子再蒸是无法发起来的，所以蒸熟才可以冷冻，不可以未蒸而冷冻。
2.鲜酵母耐冻能力很强，急冻酵母细胞并不等同于急冻面团中的酵母细胞，面团中通常含有约百分之四十六的水分及其它丰富成分如糖，油脂，蛋，奶油或奶粉，在冷冻过程中，作用于细胞膜及细胞组织上的渗透压力有可能成为杀死酵母的主要原因。
1.冷冻后，发面的酵母会因为冷冻而死亡，包子再蒸是无法发起来的，所以蒸熟才可以冷冻，不可以未蒸而冷冻。
2.鲜酵母耐冻能力很强，急冻酵母细胞并不等同于急冻面团中的酵母细胞，面团中通常含有约百分之四十六的水分及其它丰富成分如糖，油脂，蛋，奶油或奶粉，在冷冻过程中，作用于细胞膜及细胞组织上的渗透压力有可能成为杀死酵母的主要原因。
