面粉等30天后最好用。
原因如下：
面粉熟化时间应在1个月以上，新磨制的面粉在4到5天后开始出汗，进入面粉的呼吸阶段，发生某种生化作用，而使面粉熟化。通常在3周后结束，在出汗期间，面粉很难被制作成质量优良的制品。除了氧气外，温度对面粉的熟化也有影响。高温会加速熟化，低温会抑制熟化。一般25摄氏度左右为宜。实验发现。温度在0摄氏度以下时，生化特性和熟化反应大大降低。
新生产面粉中的半胱氨酸和胱氨酸，含有未被氧化的硫氢基，而硫氢基是蛋白酶的激活剂，搅拌时，被激活的蛋白酶强烈分解面粉中的蛋白质，从而造成面团工艺性能差的现象。面粉经过一段时间的贮存后，硫氨基被氧化失去活性，面粉中面筋蛋白质不被分解，面粉的工艺性能也因此得到改善。
面粉熟化时间应在1个月以上，新磨制的面粉在4到5天后开始出汗，进入面粉的呼吸阶段，发生某种生化作用，而使面粉熟化。
