泡菜没有酸味是没有进行无氧发酵过程，没有产生乳酸，泡菜的酸味，是乳酸菌产生的乳酸味道。
泡出酸味，我们可以注意四个方面
1.泡菜溶液内产生乳酸菌，直接方法是在新泡菜汤中加老汤，老汤就是已发酵好的泡菜汤，成功的泡菜汤中含有很多乳酸菌，容易发酵。没有老汤，可以适当在溶液中加入白糖。
2.保证无氧发酵，泡菜坛盖周围加水，泡菜水没过泡菜，隔离空气。
3.保证无杂菌，泡菜的容器要无生水无油，泡菜水不能使用生水，要烧开放凉，密封盖子的水定期更换，每次取泡菜使用无水无油的筷子等，以免杂菌进入。
4.最后注意温度，温暖但不能过热，温度太低，乳酸菌发酵慢，温度太高，乳酸菌发酵太快，容易产生杂菌。夏天放在庇荫处，冬天放在温室内。
