如果想使粘性较高，可选用地瓜粉，反之可选用玉米粉；
玉米粉中包含除玉米皮之外的所有成分，如蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、矿物质等，类似小麦对应的面粉，常被用作布丁等食品的凝固剂；
地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制，应用于中式点心制作较多，在腌制完成的肉类上洒一层地瓜粉，烹炸效果较好；
腌牛肉制做方法：1.准备牛肉：将牛肉洗净，切成片状，放置盆中备用；
2.加调料：在切好的牛肉盆中放入部分调料，如两勺料酒、三勺酱油、一勺耗油；
3.加水：加一小碗水使牛肉更加鲜嫩，再放少量盐；4.搅拌：将加料的牛肉用力揉搓，使牛肉入味；
5.腌制：将调制完成的牛肉放置阴凉处腌制两个小时即可。
