世界三大主流食用油是大豆油、菜籽油、橄榄油。
1.大豆油：
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
2.菜籽油：
菜籽油的芥酸含量高。菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其脂肪酸构成不平衡，营养价值比一般植物油低。且菜籽油比其它食用油更容易腐坏，高温加热也会产生有毒物质。
3.橄榄油：
橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低，在低温时仍然透明。因此，低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。
