1。锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等，五花肉过开水汆烫，焯出血水。
2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩，翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。
4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形，然后用锡纸将肉的四周包裹起来，猪皮要露出来。
6、烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净，再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。
7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆，等肉冷却后切片就好，通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃，也有好多人蘸酱油吃。
